黑蒜不是咱中國產(chǎn)的，它源于國外，近可是海歸了，就像那榮歸故里的縣老爺，很受國人歡迎，它有兩大顯性特征：一是黑，二是貴。黑是真黑，長得跟煤炭似的，不知道大家吃下去會不會有點糾結(jié);貴也是真貴，比那白蒜要貴上10倍左右。
那么，為什么黑蒜這么貴呢?難道僅僅是它黑嗎?
黑蒜變黑源于白蒜在酶中的發(fā)酵，酶作為一種生物催化劑，只要有適當?shù)臏囟群蜐穸?，就可以和大蒜發(fā)生酶促反應(yīng)，使其性質(zhì)發(fā)生改變，在這個過程中就發(fā)生了顏色的變化，也就是變黑了。另外，通過人工調(diào)控，可讓大蒜的一些功能性增強，比如抗氧化功能、抗衰老功能等。
抗衰老
人的衰老過程其實就是人體的氧化過程，因此食用抗氧化食材是延緩衰老的一大手段。大蒜具有非常強的抗氧化功能，而黑蒜更甚之，其抗氧化功能是正常大蒜的幾十倍。
殺菌
大蒜典型的特征之一就是殺菌消毒之功效，中醫(yī)上就常拿它當藥引子，黑蒜在發(fā)酵過程中更是殺菌的作為發(fā)揚光大，能殺死上百種流行病毒和治病因子。
提升免疫力
黑蒜具有增強人體免疫系統(tǒng)的作用，原因就在于它富含的脂溶性揮發(fā)油，脂溶性揮發(fā)油可以讓巨噬細胞更有活力。
另外，大蒜素能活化細胞膜，提高細胞膜的滲透能力，使其活力增強、新陳代謝能力提升，以此增強人體免疫力。
護肝
研究表明，黑蒜中的大蒜素表現(xiàn)出了極好的抗肝毒活性，另外，其抗氧化功能阻止脂質(zhì)過氧化酶對肝臟的破壞。因此，黑蒜具有很強的護肝功能。
黑蒜好還是白蒜好
專家表示，黑蒜作為白蒜發(fā)酵后的產(chǎn)物，其部分功能的確得到了增強，尤其是殺菌抗癌的功效。但由于每個人身體狀況不同，黑蒜具體到個人表現(xiàn)出的效果也會不一樣，很多時候甚至不如食用白蒜。因此，我們不可迷信黑蒜，也不要把它當做功能性的食品，因人制宜、因時制宜才是重要的。
至于黑蒜為什么要比白蒜貴好多，原因就在于它的加工手續(xù)和添加的有機成分，這些成本自然會算到價格當中去。
總而言之，黑蒜是好東西，我們平時把它當作飯后的保健食品，對我們的身體是有益處的，但如果依賴它醫(yī)治疾病，未免就太不靠譜了。
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