紅薯，大家一定都知道吧。但紅薯葉，大家就不一定都認識了，就算認識，也都覺得它沒什么用。如果你也是這么想的那就錯了。紅薯葉子的營養(yǎng)價值是非常高的，而且大家都想不到的是一直被丟棄的它竟是保健長壽菜。想知道紅薯葉的做法以及紅薯葉怎么吃嗎?那就一起來看看吧。
紅薯葉以前在城市里并不多見，在鄉(xiāng)下就常見多了，一般都被拿來炒著吃或者煮粥喝，味道非常好。
小時候，番薯吃的不多，很多還用來喂豬。后來，番薯被認為是長壽保健食物，還堂而皇之被端上餐廳的桌子，但是，番薯葉卻經(jīng)常是被丟棄的。
但是，如今，卻發(fā)現(xiàn)事實并非如此。聽說歐美、日本、香港等地還掀起一股“番薯葉熱”。
研究發(fā)現(xiàn)，番薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。番薯葉可使肌膚變光滑，經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
香港人譽稱其為“蔬菜皇后”，日本人則推崇其為令人長壽的新型蔬菜。具有顯著的食療保健功能，是很有開發(fā)價值的保健長壽菜。常吃，可以延緩衰老哦!
紅薯葉的做法
材料
番薯葉，大蒜適量。
做法
1.先把番薯葉洗干凈。
2.然后往鍋里放點水，等水開了之后，先把番薯葉快速的焯以下，然后把它撈起來備用。
3.熱鍋下油，先下蒜爆香。
4.再下番薯葉快速炒下。
紅薯葉加工要點
1.原料
取紅薯嫩葉，去雜質(zhì)、泥沙和霉變?nèi)~，放入洗滌槽中用流動清水充分洗凈，撈出瀝凈水分。
2.漂燙
清洗干凈的紅薯葉，用1%食鹽水浸泡10小時，清洗干凈，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，撈出后投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中，溶液溫度為95℃～100℃，漂燙1～1.5分鐘，迅速冷卻。
3.鹽腌
紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保持鹽水濃度穩(wěn)定，每天食鹽濃度遞增2%，直至濃度達到16%為止，腌漬4～5天，脫鹽，瀝干。
4.配制香料
將八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經(jīng)粉碎后裝袋，加水煮沸2小時，補足水量至50公斤，冷卻后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。
5.湯汁配方
用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。
6.調(diào)配裝袋
定量裝入經(jīng)上述處理過的紅薯葉于復(fù)合袋中，再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納于紅薯葉中。成品厚度應(yīng)低于15毫米，內(nèi)容物距袋口3～4厘米。
7.封口、殺菌
裝好的袋經(jīng)真空封口，然后在殺菌釜中進行殺菌處理，一般在121℃下處理15分鐘。
8.保溫、檢驗
成品保溫37℃7天，進行檢驗，除去湯汁渾濁及脹袋，成品裝箱即成。
