雪里紅的腌制
雪里紅要經過腌制再烹飪才好吃，而腌制雪里蕻是有訣竅的，腌制的方法如下。
腌制材料
雪里紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、干紅椒各適量。
腌制方法
1、買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干。
2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾干。
3、將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里。
4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水。
5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。
6、10天后，腌制的雪里紅就可以食用。
腌制技巧
1、腌雪里紅時，所有的器具一定要洗凈，不能沾一點兒油;雙手洗凈，不能有任何護膚品，否則腌出來的菜會壞的。
洗凈的雪里紅2、鹽和菜的比例是10斤雪里蕻6兩鹽，有人用腌菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。
