挑選西蘭花時(shí)，手感越重的，質(zhì)量越好。
不過(guò)，也要避免其花球過(guò)硬，這樣的西蘭花比較老。
洗的時(shí)候不要浸泡太久，避免細(xì)胞損傷。
完整的十字花科蔬菜在冰箱中儲(chǔ)藏7天時(shí)間之后。
抗癌成分雖有少量損失，但并不明顯。
西蘭花切好之后不能久放。
如果把十字花科蔬菜切碎之后，在室溫空氣中放置6小時(shí)。
抗癌成分的損失率可達(dá)75%之多。
常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲。
可將西蘭花放在鹽水里浸泡幾分鐘，可以去除農(nóng)藥和菜蟲。
為了去除農(nóng)藥、衛(wèi)生起見，用開水焯一下。
不過(guò)會(huì)損失三分之一的維生素C、葉酸、鉀和活性成分。
西蘭花適合生吃。一定要細(xì)細(xì)地咀嚼，令抗癌物質(zhì)充分釋放。
因?yàn)檫@時(shí)候細(xì)胞壁沒(méi)有變軟，抗癌物質(zhì)的釋放和吸收較為困難。
如果烹調(diào)，盡量選擇短時(shí)間加熱的方法。
斷生之后馬上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。
這種口感與抗癌物質(zhì)的高效狀態(tài)是一致的。
