洋蔥的選購(gòu)
選購(gòu)洋蔥的時(shí)候，表皮越干越好，包卷度越緊越好，好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種，橘黃色皮的洋蔥每層比較厚，水分比較多，口感比較脆;紫色皮的水分少，每層比較薄。黃皮的較甜，紫皮的較辣。
挑選時(shí)可用手輕輕按壓，看看洋蔥表面黑黑的部分是泥土還是發(fā)霉，若發(fā)現(xiàn)按壓后有軟軟的感覺(jué)，表示可能已經(jīng)發(fā)霉，較不易儲(chǔ)藏。
防止老化
蛋白質(zhì)糖化會(huì)造成身體機(jī)能減退，產(chǎn)生和老化有關(guān)的AGE物質(zhì)，洋蔥可控制血糖，間接預(yù)防AGE生成，防止老化。而斛皮黃酮，是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，能夠抑制自由基所造成的老化。
洋蔥的保存和挑選
洋蔥剛成熟的新鮮期，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的時(shí)段。在貯藏過(guò)程中，洋蔥的養(yǎng)分會(huì)逐漸減少，如果洋蔥己開(kāi)始發(fā)芽或一些地方變軟，就不能再食用了。洋蔥好是存放在一個(gè)開(kāi)放的容器內(nèi)，且應(yīng)遠(yuǎn)離潮濕的環(huán)境。洋蔥一旦切開(kāi)，即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲(chǔ)存，因氧化作用，其養(yǎng)分也會(huì)迅速流失。因此，洋蔥好吃多少切多少，盡量避免切開(kāi)后儲(chǔ)存。
洋蔥的存儲(chǔ)
將洋蔥放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處或者放在有透氣孔的專(zhuān)用陶瓷罐中保存。
洋蔥的食用方法
切洋蔥前把刀放在冷水中浸一會(huì)，再切洋蔥就不會(huì)刺眼睛了。洋蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發(fā)液體，長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)易揮發(fā)，從而失去降血糖功效。炒洋蔥的時(shí)候，洋蔥很容易發(fā)軟，口感不佳，如果在切好的洋蔥中拌入少量的面粉，就可以避免這情況，而且成菜色澤金黃，質(zhì)地脆嫩。
烹制時(shí)在大火熱油中投入切好的洋蔥再加上少許白葡萄酒，不僅可防止焦糊，而且味道更鮮美。洋蔥易熟，因此不宜在鍋中炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
結(jié)語(yǔ)：看了這些，是不是感覺(jué)很神奇呢?洋蔥的作用是不是很強(qiáng)大呢?其實(shí)小編不是很排斥洋蔥的味道，只要烹飪得當(dāng)，也是一道美味佳肴哦!相信你讀完這篇文章之后一定會(huì)在自己的菜單上加上洋蔥的名字吧!
