洋蔥的做法大全
洋蔥炒豬肝
1.豬肝在水龍頭下反復(fù)沖洗至沒有血水,然后在清水中泡半個小時,取出切成大概0.5CM左右的片狀,再用水反復(fù)沖洗至沒有血水。
2.燒開一鍋水,把切好的豬肝投入水中,焯水?dāng)嗌?,馬上用漏勺撈起,用涼水沖涼瀝干待用。
3.洋蔥洗凈剝?nèi)ネ馄?,切成粗絲,準(zhǔn)備一個小碗,放一小勺淀粉,加水調(diào)勻成水淀粉。
4.燒熱油鍋,放油,入洋蔥絲煸炒至香味四溢,入豬肝煸炒片刻,放少許料酒,老抽,鹽,白糖,雞精迅速炒勻,然后放水淀粉拌勻,淋少許香油出鍋。
烹飪技巧
1、肝是體內(nèi)大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘;治療貧血配菠菜好;豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
2、豬肝要炒的嫩,一個是不能切的太薄,太薄的話非常容易炒老,還有我常用的一個方法:就是煮開一鍋水,關(guān)火,把泡好切成片的豬肝迅速投入水中,馬上撈起,沖涼瀝干再炒,這樣處理過的豬肝炒出來就很嫩,你們也可以試試這個辦法。
洋蔥炒雞蛋
1.洋蔥切細(xì)條,雞蛋磕進(jìn)碗里,滴幾滴酒進(jìn)去,加鹽攪打均勻。
2.熱油鍋,倒進(jìn)洋蔥煸炒至出香味。
3.把洋蔥拔到一邊,倒入雞蛋液。
4.翻炒至蛋液全部凝固。
5.加入適量生抽,翻炒均勻即可。
6.裝碟,撒點(diǎn)蔥花更香。
洋蔥炒牛肉
1.牛肉洗凈瀝干水,將牛肉切成小塊,加1/3匙淀粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌勻,腌制一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻,為的是鎖住牛肉本身的水分。
2.快炒所以要先調(diào)好調(diào)味料:一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖。
3.姜剁成末。切洋蔥:洋蔥逆紋切條,這樣炒出來的洋蔥口感更脆。
4.鍋中加油,加至8成熱后,關(guān)火,將牛肉和洋蔥一起過油,洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味。
5.撈出瀝油。
6.鍋中留少許油,大火爆香姜末。
7.轉(zhuǎn)小火,下洋蔥牛肉。
8.倒調(diào)味汁,轉(zhuǎn)大火,翻炒至收汁,出鍋前加少許料酒即可。
培根炒洋蔥
1.將培根肉準(zhǔn)備好。
2.將平底鍋燒熱,加適量的玉米油。
3.準(zhǔn)備好的紫色的洋蔥。
4.將洋蔥切成細(xì)絲準(zhǔn)備好。