酒是中國傳統(tǒng)的飲料之一,俗話說“無酒不成席”,在節(jié)假日、喜慶和交際的場合,人們飲酒是一種習俗。中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為酒性溫,味甘苦辛,歸心經,肝經,肺經,胃經,功能散寒氣,通血脈。
酒是以米、麥、粟、高梁等和曲釀造而成,均含乙醇,不同的酒類還含有脂肪酸類、酯類、醛類、糖類、糊精等。飲酒有利有弊,適量喝酒可以活血化瘀,疏通經絡,溫陽散寒,但過度飲酒甚至酗酒則百害叢生:酒在體內可分解產生能量,但不含有任何營養(yǎng)素,過量飲酒則減少了其他多種重要營養(yǎng)素(如蛋白質、維生素、礦物質等)的攝入;過度飲酒可使食欲下降,損傷胃腸粘膜,影響營養(yǎng)素的吸收;連續(xù)過量飲酒能損傷肝細胞,干擾肝臟的正常代謝,進而可致酒精性肝損害及肝硬化;過量飲酒影響脂肪代謝。
肝臟脂肪合成增多,血清中甘油三酯含量增高,發(fā)生高甘油三酯血癥的可能性增大;流行病學研究表明長期過量飲酒會增加高血壓、腦卒中的危險;飲酒還會增加患某些癌癥的危險;酗酒還可引發(fā)交通事故、暴力事件,危害社會治安。
2007年《中國居民膳食指南》中建議嚴禁酗酒,如飲酒盡可能飲用低度酒,并控制在適當的限量以下,建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g。
青少年處于生長發(fā)育階段,對酒精的危害更為敏感;乙醇對孕婦的有害作用波及胎兒發(fā)育,甚至誘發(fā)胎兒先天性畸形,所以青少年對及孕婦應忌酒。
如何將酒精度換算為酒精量呢?
飲用酒精量(克)=飲酒量(毫升)×酒度數×0.8(酒精密度)
那么首先應該明確酒精度的概念,酒精度表示20℃時酒中含乙醇的體積百分比,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。啤酒的度數則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產原料,也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比),麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主,啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的,由此可知,酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒,酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%。
根據2007年《中國居民膳食指南》中所建議的成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g,筆者進行了換算: 酒(分類)男(日飲酒量)女(日飲酒量)
60-70度白酒(高度酒)< 45-52ml< 27-31ml
50-60度白酒(高度酒)< 52-63ml< 31-38ml
40-50度白酒(中度酒)< 63-78ml< 38-47ml
30-40度白酒(低度酒)< 70-104ml< 47-63ml
10-20度黃酒或葡萄酒< 156-313ml<94-188ml
100啤酒< 625-781ml<375-469ml
也就是說成年男性每日多飲用約60度白酒1兩,或50度白酒1兩半,或30度白酒2兩,或黃酒/葡萄酒3-6兩,或啤酒1瓶(600ml/瓶),或啤酒2聽(330ml/聽),都在適量飲酒范疇。