蛋白質(zhì)和氨基酸
大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類(lèi)物質(zhì)，這對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)提高很有幫助。
生素和礦物質(zhì)
這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。
主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質(zhì)。
甜酒的食用方法
作好的甜酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。
好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。
在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳;有時(shí)也將湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。
特別提示
1、甜酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。
2、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。
浸泡
將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可。
蒸飯
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。
淋飯
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
落缸
將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。
結(jié)語(yǔ)：看完本文，相信大家對(duì)甜酒的功效以及做法都有了一定認(rèn)識(shí)和了解，其實(shí)甜酒有很多的功效，也有很多不同的做法，而且甜酒也有很多的用途，甜酒是老少皆宜的一種飲品，而且平時(shí)喝一些米酒也對(duì)補(bǔ)充維生素等礦物質(zhì)等有效果。
