在日常生活中,很多人都覺得多吃動物肝臟能夠補肝養(yǎng)肝。這都是因為覺得動物肝臟里面富含豐富的鐵物質(zhì)。到底動物肝臟含鐵嗎?到底含鐵高的食物有哪些呢?讓我們來了解下吧!
動物肝臟含鐵嗎
含鐵量豐富的食物有動物肝臟、腎、舌,鴨肫、烏賊、海蜇、蝦米、蛋黃等動物性食品,以及芝麻、海帶、黑木耳、紫菜、發(fā)菜、香菇、黃豆、黑豆、腐竹、紅腐乳、芹菜、薺菜、大棗、葵花子、核桃仁等植物性食品。
新鮮蔬菜含鐵量較高的依次為韭菜、薺菜、芹菜等。果類中桃子、香蕉、核桃中含鐵量也比較多。其它食物中黑木耳含鐵量相當(dāng)高,100克黑木耳中含鐵量達到185毫克,海帶、紫菜、香菇中含鐵量也不少。
食用動物肝臟注意六個原則
經(jīng)常吃動物肝臟對身體健康有很大的好處,常見的動物肝臟比如豬肝、牛肝、驢肝等,都對人體有很好的滋補作用。動物肝臟可以補血暖身,不過,在食用動物肝臟的時候要注意下面的6個食用原則。
攝入應(yīng)適量
以豬肝為例,每周食用兩次,每次50~100克,即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
不可與維生素C片同食
動物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素,若與維生素C片同食,會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
選用健康動物的肝臟
購買時應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟,病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色,光滑,有光澤,質(zhì)軟且嫩,手指稍用力可插入切開處,做熟后味道鮮嫩。
少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
吃動物肝臟特別是豬肝時,應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物,如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等,以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。
食用前需徹底清洗
先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘,再浸于冷水中浸泡30分鐘,然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進食,可將肝臟切成塊,放在清水中用手輕輕抓洗,然后取出置于塑料或金屬漏盆中,在自來水龍頭下沖洗干凈。
烹調(diào)時要煮熟炒透
烹調(diào)時切忌“快炒急滲”,更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好,以確保食用安全。
以上為大家介紹了常見的動物肝臟的的6個食用原則,希望可以為大家?guī)韼椭?。我們可以在吃豬肝的同時,吃一些大豆及豆制品,因為其中含有的豆固醇結(jié)構(gòu)與膽固醇類似,可以減少人體對膽固醇的吸收。