除了含有豐富的維生素B1、維生素B2之外，蘿卜葉子還含有豐富的胡蘿卜素。
★芹菜葉——吃芹菜你吃不吃葉子?不同飲食習(xí)慣的家庭可能答案并不一致。如果你從不吃芹菜葉，如今不妨試試把葉子也加入飲食菜單，因?yàn)榍鄄巳~的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖。
劉佳介紹，有研究顯示，芹菜葉中的多種營(yíng)養(yǎng)成分含量(如鈣、鎂、維生素C等)均高于芹菜莖，更含有芹菜莖中沒(méi)有的維生素E。另外，芹菜葉 與芹菜莖一樣，都有降壓功效。
★萵筍葉——萵筍莖美味，往往讓人忽視了其貌不揚(yáng)的萵筍葉。但萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容忽視，其中的β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，且含有大量的鈣，如果棄之不吃非常可惜。
【皮】
烹煮像茄子、西紅柿、黃瓜等果蔬時(shí)你會(huì)去皮嗎?相信大家都有自己的選擇，而無(wú)論從食材處理的方便性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，不去皮其實(shí)更好。
劉佳介紹，對(duì)于果蔬 來(lái)說(shuō)，其實(shí)有價(jià)值的都存在于皮中。比如茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如花青素、果膠和類黃酮;黃瓜皮含有苦味素等。
“許多植物營(yíng)養(yǎng)成分的合成都在能與陽(yáng) 光直接‘接觸’的部位——皮。”劉佳說(shuō)，不光是蔬菜皮，水果皮也是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
現(xiàn)代人不愿意吃皮的原因，更多的是擔(dān)心農(nóng) 藥殘留。專家則表示，蔬菜中多少會(huì)有些農(nóng)藥殘留，只要仔細(xì)沖洗就可以了;其次，烹煮過(guò)程中，加熱也有利于有機(jī)磷農(nóng)藥的分解。
值得一提的是，長(zhǎng)時(shí)間浸泡對(duì)于 清洗農(nóng)藥殘留并沒(méi)有太多的幫助，建議用流動(dòng)的水洗凈蔬菜，然后浸泡一小會(huì)兒就可以了。
【籽】
用辣椒、瓜類做菜前有一 個(gè)麻煩的工序，就是去籽。如果一不小心讓這些“小東西”混了進(jìn)菜肴里，不僅影響味道，還容易影響口感。但這些我們避之不及的小東西，有著其獨(dú)特的價(jià)值。
劉佳介紹，作為蔬果的“種子”，它的籽含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如辣椒的瓤和籽都含有非常豐富的維生素C，甚至比辣椒肉部分還要高。而有價(jià)值的，則是其富含 不飽和脂肪酸，對(duì)我們的心腦血管健康大有裨益。
廣東人吃辣能力有限，因此用辣椒做菜時(shí)往往去掉辣椒籽，以求降低辣的等級(jí)。但你知道嗎，辣椒的芳香烴正是來(lái)源于籽，遇到高溫就非常香。
現(xiàn)在大受歡迎的湘菜、川菜等菜肴，其辣椒原料中就從來(lái)少不了辣椒籽的身影。
而另外一類就是瓜子，如冬瓜子、南瓜子。我們用冬瓜烹飪煲湯，都會(huì)去掉冬瓜子。“研究發(fā)現(xiàn)，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不飽和脂肪酸、油酸等成分，這些成分可有效降低血液中脂肪和膽固醇的含量。”
