每餐桌子上都離不開(kāi)幾盤(pán)菜，而中國(guó)菜的烹調(diào)方式分為煎煮燜炸等，在帶來(lái)味覺(jué)盛宴的同時(shí)一些烹調(diào)習(xí)慣還給健康帶來(lái)了威脅，甚至比吃剩菜剩飯還不健康。
油多不壞菜?
不管炒什么菜都放很多油，號(hào)稱(chēng)是油多不壞菜或好吃。其實(shí)吃剩菜剩飯，多的是食物中營(yíng)養(yǎng)流失多，而放菜里油多，營(yíng)養(yǎng)不見(jiàn)得就多了，但對(duì)健康不利是肯定的。蔬菜吸油性強(qiáng)，油脂高，即使是素菜，與吃肉類(lèi)也沒(méi)啥區(qū)別。不利于減肥、降血脂、保護(hù)心血管。
其實(shí)不管是蔬菜還是肉類(lèi)，都提倡少放油，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦給健康的成年人每人每天食用25-30克食用油，三高人群適量減少。
放多種調(diào)味料
雞精、醬油、味精、味增湯、耗油、辣鮮露、濃縮湯料、豆豉、魚(yú)露等等，這些調(diào)味料雖然讓食物非常鮮美，但都含鹽分，無(wú)形中增加了食鹽量。鹽分?jǐn)z入過(guò)度對(duì)胃黏膜、血液、骨骼、皮膚均有不良影響。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議每人每天食用6克左右的鹽，其中包括各種途徑所獲得的鹽分。
先切菜后洗菜或后焯水
蔬菜中的維生素多以維生素B族、維生素C為主，主要是水溶性維生素，切好的蔬菜再洗或焯水，加重其中維生素、礦物質(zhì)的流失，同時(shí)味道也會(huì)改變。
正確做法是先洗菜再切，焯水時(shí)候盡量時(shí)間短，保持蔬菜的完整性。
不刷鍋便炒下一個(gè)菜
這幾乎是家庭中的常態(tài)，其實(shí)看似干凈的鍋，其表面附著著油脂與食物殘?jiān)?，再次加熱炒菜時(shí)，這些物質(zhì)便會(huì)燒焦。糊掉的食物中容易存在致癌物質(zhì)——苯并芘，雖然食用后不會(huì)馬上致癌，但終究對(duì)健康不利。
所以，為了健康還是刷干凈鍋吧!并且，糊掉的食物也影響味道。
用剩下的油炒菜
油炸食物所剩下來(lái)的油舍不得丟棄，便用來(lái)炒菜、炒飯等。但是高溫加熱后的油脂，不僅有糊掉的食物殘?jiān)渲械谋┟驮?，丙二醛?duì)人體的細(xì)胞膜不利，同時(shí)影響酶的活性與加劇身體衰老。
食用油好使用一次，油炸食物所剩下的也應(yīng)該丟棄，同時(shí)也要少吃油炸食物。
油冒煙了才炒菜
每種食用油都有煙點(diǎn)，冒煙了，說(shuō)明加熱溫度太高，不僅其中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，油脂還會(huì)分解，以及產(chǎn)生反式脂肪酸，對(duì)心血管不利。
所以，炒菜時(shí)候，油溫不必太高，同時(shí)為了不被油濺到，油和菜一起下鍋，更安全。
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