20141202食全食美菜譜:石萬榮講冬筍雞片做法

 

  竹筍是很多人都非常喜歡吃的一種食物,竹筍的營養(yǎng)價(jià)值很高,而且它有很多的做法,常吃能給我們補(bǔ)充很多的營養(yǎng)元素。小編今天要給大家推薦的是冬筍爆雞片。下面就讓我們的石萬榮大廚來教教大家怎么做冬筍爆雞片吧。

  該視頻主要文字介紹:

  竹筍的食療價(jià)值

  1. 開胃健脾

  竹筍中的營養(yǎng)物質(zhì)非常的豐富,它能讓我們的食欲大增,對治療消化不良等癥狀都有非常好的功效;

  2. 寬胸利膈、通腸排便

  竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌;

  3. 開膈消痰

  竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn),富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;

  4. 增強(qiáng)機(jī)體免疫力

  竹筍中的營養(yǎng)成分很多,常吃能增強(qiáng)我們的免疫力,對一些疾病有很好的預(yù)防作用。

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  本期嘉賓介紹

  石萬榮

  男,1956年10月出生,北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?,F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。

  石萬榮擅長烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

  冬筍爆雞片做法

  原料

  山雞脯肉50g,冬筍25g,黃瓜25g,蛋清1個(gè),調(diào)味品適量。

  制法

  雞肉洗凈,切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗凈,切片。蔥、姜切絲,芫荽切段。將雞肉用鹽、味精略腌,再入蛋清、淀粉勾芡。

  鍋內(nèi)放植物油燒至五成熱時(shí),邊放雞片用炒勻劃散撈出,瀝去油。用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟時(shí),放蔥、姜、筍片煸炒,再下黃瓜片、雞片,烹上對好的汁,顛翻幾下,淋上麻油即成。

  功效

  這道菜的味道非常的鮮美,有控制血脂、血壓的奇特功效,還能補(bǔ)腎養(yǎng)身。

  適應(yīng)證

  適用于腎陰虧虛所致的頭目眩暈、手足心熱、腰膝酸軟、遺精、遺尿等。

  營養(yǎng)分析

  雞肉富含蛋白質(zhì)而少脂肪,營養(yǎng)分析表明,每百克雞肉含蛋白質(zhì)23 3g,是牛肉的1 5倍,羊肉的2倍,豬肉的2 5倍,而脂肪僅為1 2g,為牛肉的1/20,羊肉的1/24,豬肉的1/49,且富含鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和尼克酸等,很適合高血脂癥患者食用。黃瓜含糖、胡蘿卜豐富的鉀鹽、鈣、磷、鐵及多種維生素等。所含的丙醇乙酸可抑制體內(nèi)的糖轉(zhuǎn)化為脂肪,所含的纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),防止便秘,并有降脂、降糖、減肥作用。

  注意

  脾胃虛寒者慎用.雞肉以嫩者為宜,老母雞肉不宜食用。黃瓜鮮嫩青皮帶刺者為佳。

冬筍爆雞片 石萬榮 食全食美菜譜 
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