雞蛋是我們生活中很常見的一種食物，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，很多人都非常喜歡吃。它的做法也很多，小編今天要給大家推薦的是川式魚香蛋片。下面就讓我們的王海東大廚來教教大家怎么做出好吃的川式魚香蛋片吧。
該視頻主要文字介紹：
魚香其實(shí)不是用魚作為調(diào)料，它只是用一些醬料來調(diào)制作為菜式的調(diào)料。
魚香汁味道香辣鮮香，除了用來烹制肉絲、茄子、豬肝、三絲等菜肴。
還可做成醬汁淋在蛋片上，做成一道川式風(fēng)味的魚香菜肴。
下面就跟著小編一起來學(xué)一學(xué)怎么做川式魚香蛋片吧。
川式魚香蛋片做法
材料
雞蛋(5只)、豬絞肉(75克)、辣椒丁(1湯匙)、蔥花(1/2湯匙)、姜末(1/3湯匙)、蒜末(1/2湯匙)、海天金標(biāo)生抽王(1湯匙)。
蔥花(1/2湯匙)、姜末(1/3湯匙)、蒜末(1/2湯匙)、青椒丁(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、清水(1/3杯)、油(4湯匙)、鹽(1/5湯匙)。
本期嘉賓介紹
王海東
男，中國烹飪大師，擅長(zhǎng)制作帶魚宴，做菜手法獨(dú)特，簡(jiǎn)單易學(xué)。
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做法
1、取一空碗，加入1湯匙海天金標(biāo)生抽王、1/2湯匙蔥花、1/3湯匙姜末、1/2湯匙蒜末、1湯匙青椒丁、1/2湯匙白糖、1湯匙郫縣豆瓣醬和1/3杯清水調(diào)勻，做成魚香汁。
2、在碗里把雞蛋打進(jìn)去，然后攪拌均勻，加一些鹽進(jìn)去。
3、旺火燒熱干鍋，倒入3湯匙油燒熱，倒入蛋液煎至雙面呈金黃色，盛入碟中待用。
4、燒熱1湯匙油，炒香姜蔥蒜末和辣椒丁，倒入豬絞肉炒散成肉末，至肉色稍白。
5、倒入魚香汁炒勻煮至沸騰，做成魚香汁，盛入碗內(nèi)攤涼。
6、雞蛋切片擺放于盤中，淋上魚香汁后，即可上桌。
貼士
1、煎雞蛋時(shí)，應(yīng)旺火燒熱干鍋，再倒油燒熱，倒入蛋液兜鍋攤成蛋餅后，改小火慢煎至蛋液底部凝固，然后翻面煎至雙面呈金黃色即成。
2、由于蛋餅要切成片，需有一定的韌性，因此不可在蛋液中加水，以免蛋餅質(zhì)地太嫩易碎。
3、調(diào)魚香醬汁時(shí)，要一邊試味一邊放調(diào)料，調(diào)至醬汁香辣適口便可停手。
4、想讓魚香醬汁更濃稠，更香濃一點(diǎn)，可在醬汁中加入少許生粉，適當(dāng)勾一下薄芡。
