肚絲我們都吃過,其實也就是豬肚,豬肚的味道還是非常好的,而且有很多種做法,不同的做法做出的肚絲是不一樣的美味。今天要給大家推薦的就是紅油肚絲。下面就一起來學(xué)習(xí)一下紅油肚絲是怎么做的吧。
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說到豬肚,有的人喜歡和一些蔬菜炒著吃,有的人喜歡用來涮火鍋,有的人還喜歡用紅油烹調(diào)。
豬肚煮熟放涼后切成6厘米長的細絲,與各種配料絲混合,另將蒜茸、紅油等調(diào)料制成的味汁倒入拌勻,撒上白芝麻、香菜裝盤即可。
原料
豬肚500克,大蔥絲50克,紅椒絲25克,黃瓜一條,白芝麻2克,蒜茸25克,紅油50克,姜塊20克,蔥節(jié)20克,香菜10克,料酒10 克,鹽1茶匙,味精1/2茶匙,白糖1/2 茶匙,香油1/2茶匙,熟植物油2茶匙。
紅油肚絲的做法很多,我們今天就為大家介紹幾種不同的紅油肚絲的做法。
做法一
1、豬肚剪開,用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部,剪去白油,用清水將豬肚洗凈,用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部,沖洗干凈;
2、蔥姜切段、紅椒切絲;
3、將豬肚放在涼水鍋內(nèi);
4、煮開以后,把豬肚取出來,剩下的水就可以倒掉了;
5、另取一鍋做上清水,開鍋后,放上豬肚;
6、豬肚加清水燒開后,加酒、蔥、香料等和姜燒開;
7、放入鹽紹酒、點少許醋可以祛除臭味;
8、燒開后蓋上蓋繼續(xù)燒30分鐘;
9、加入少許生抽調(diào)味;
10、再加入胡椒粉和少許白糖調(diào)味;
做法二
1.將豬肚拽掉表面成塊的肥油。
2.然后放入2勺面粉揉搓,再翻過來將豬肚光滑的一面也搓洗干凈,然后在流水下將豬肚里外的面粉連同粘液都沖洗干凈。
3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺鹽(好用粗鹽)再搓洗一遍,在流水下在里外沖洗干凈,豬肚就洗好了。
4.小鍋里放水燒開放入豬肚再煮開鍋,然后撈出在流水下沖去浮沫。
5.將豬肚放入高壓鍋中放入水沒過豬肚,再放入蔥段、姜片、八角和花椒,壓熟,煮的時候不要放鹽,放鹽豬肚收縮的厲害也愛熟。
6.煮好的豬肚撈出來不燙手的時候從中間片開成兩大片,然后切成絲,厚的地方再平著片開再切絲才會切得粗細均勻。
7.將切好的肚絲放入小盆中再放入黃瓜絲、香菜段、蔥末、蒜末、芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、香油拌均勻,擺入大盤子中,淋上紅油就可以了。
烹飪技巧
1、洗豬肚是關(guān)鍵, 步驟1中鹽和醋的量是額外的,并非調(diào)料里所給出的量;
2、這道菜糖和醋僅為提鮮不要放太多量了,如果喜歡酸甜口味的,可以按個人喜好調(diào)整調(diào)料比例;
3、市售的瓶裝紅油用于拌涼菜簡單方便,比起單獨用辣椒面熬出的紅油更加省時省力。拌出來的涼菜不夠紅也沒有關(guān)系,外面的涼菜特別紅一般都是加了色素,自己做的更健康。