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虎皮蛋是漢族特色小吃，色如虎皮，外形整齊，咸香可口。
咸香虎皮蛋的做法
材料
雞蛋6個、瘦豬肉75克。
配料
青椒50克、醬油25克、料酒2克、鹽1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、淀粉12克、豬油50克。
做法
將雞蛋5個放在清水鍋里，用旺火燒開后，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水里浸冷，剝?nèi)ネ鈿ぃ诟傻矸凵蠞L一滾。
精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、干淀粉拌勻上漿;取2克干淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約3克。
將豬油倒入鍋內(nèi)，待燒至六七成熱時，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾后，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃鹵汁，將雞蛋取出 ，對剖成兩半，裝在盤內(nèi)。
另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時，將肉末放入鍋內(nèi)，用勺攪散，至熟后倒入漏勺，瀝去油。
原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯后燒開，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。
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可樂虎皮蛋的做法
材料
鵪鶉蛋12個，土雞蛋3個。
配料
可樂500毫升，鹽適量，大料3個，香葉2片，花椒2克，山柰2個，老抽20毫升，生抽15毫升，水淀粉適量。
做法
1、所有蛋類涼水入鍋煮熟。
2、煮好的蛋去皮入油鍋中炸，直炸至外皮起皺皮。
3、撈出瀝油備用。鍋中油倒出加入可樂。
4、加入調(diào)味料。加入老抽。
5、加入生抽，湯汁煮出香味。
6、再放入炸過蛋，大火煮至湯汁半干加少許鹽調(diào)味。
7、在用水淀粉勾薄芡，湯汁濃稠關(guān)火。
tip
1、炸雞蛋的火候不宜過大，雞蛋炸至表面金黃起皺即可。
2、芡汁不宜太稀，一能保住雞蛋為宜。
營養(yǎng)價值
相克食物：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
