20120620食來運轉(zhuǎn)2012:大阪燒的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  大阪燒是一種日式蔬菜煎餅,為日本關(guān)西的一種庶民美食,也是大阪飲食文化的一部分,面食文化的代表。由于外觀的關(guān)系,也有人稱大阪燒為“日本式比薩餅”。

  相較于其他日本料理,大阪燒售價算是便宜的,所以大阪燒又稱為“一錢洋食”,就是一錢就可以吃到的洋味食品。

  據(jù)說,日本關(guān)西市民曾選出能代表大阪風味的食品,大阪燒名列第二;另外也有調(diào)查顯示,多大阪家庭會做的料理,也是大阪燒。

  對于大阪人來說,到餐館或在家里吃大阪燒是生活的一部分,對于日本游客來說,到了大阪,不嘗嘗當?shù)氐拇筅鏌蜁粲兴А?/p>

  但嚴格的說,Okonomiyaki(大阪燒)至今沒有一個較正式的中文譯名,有些地區(qū)根據(jù)日文漢字的寫法,直接叫著“御好燒”,御好燒的羅馬拼音是"Okonomiyaki",在日文中,Okonomi大意是“喜歡什么就加什么”的意思,Yaki意指“煎”,Okonomiyaki意指“隨意燒出你喜歡的食物”。

  在上世紀初期,日本經(jīng)濟不景的時候,大阪燒又稱為 “一錢洋食”。二戰(zhàn)以后,民生富足之后,原來的“一錢洋食”開始增加肉類、海鮮、雞蛋等較為昂貴的材料。

  在日本,大阪燒分為關(guān)西風御好燒(大阪燒)和廣島風御好燒(廣島燒)兩種[1] ,這兩者基本上類似。

  有種說法是,要分辨大阪燒和廣島燒,主要在炒面,也就是說,廣島燒有加上炒面而大阪燒沒有,這種說法其實不盡然。事實上,在Botejyu也可吃到加了炒面的大阪燒,店家稱之為“摩登燒”。

  大阪燒的做法

  材料

  中筋面粉、水、雞蛋、卷心菜、蝦、玉米粒、豬絞肉、胡蘿卜絲、蔥白和蔥葉。

  制作方法

  1、各種材料準備好;

  2、將水和雞蛋倒入面粉中攪拌均勻;

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  3、將卷心菜、蝦仁、玉米粒、豬腳肉、胡蘿卜等倒入攪拌好的面糊中;

  4、倒入適量椒鹽、鹽、海苔調(diào)味;

  5、鍋中倒入少許油,待油即將冒煙時放入適量調(diào)好的大阪燒糊糊,中小火煎至一面金黃后翻面,繼續(xù)中小火煎背面,至兩面全部金黃;

  6、將煎好的大阪燒盛入盤中,擠上美乃滋,撒上蔥葉和柴魚片,大功告成,開吃。

  TIPS

  1、后調(diào)好的糊糊不要太厚,如果感覺調(diào)好的糊糊太厚,可以再加點水調(diào)稀一點;

  2、蝦仁可以根據(jù)口味再多放一點,如果方便的話再買點花枝切碎了加進去,那樣做出的大阪燒會更地道;

  3、海苔要多放點吃起來才更有大阪燒的感覺,柴魚更是點睛之筆,好不要省略。

大阪燒的做法 自制大阪燒 食來運轉(zhuǎn)2012 
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