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香酥餅干的做法
主料
面粉100g、植物油15g、干酵母、水、玉米淀粉、黃油、鹽、細(xì)香蔥。
步驟
1. 將主料全部混合在一起，用力揉幾分鐘成光滑的面團(tuán)。
2. 把面團(tuán)蓋上保鮮膜，發(fā)酵至體積的兩倍大(約40-90分鐘)。取出揉出空氣，再蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
3. 將黃油隔水加熱成液態(tài)，與其他輔料混合，揉成面團(tuán)。
4. 按壓松弛好的主料面團(tuán)，把輔料面團(tuán)整個(gè)包進(jìn)去，包好保鮮膜靜置15分鐘。
5. 將面團(tuán)搟成正方形面片，厚度約0.2cm。從兩邊向中間折疊面片，疊好后在重復(fù)一次，做成長方塊狀。
6. 再將長方形面塊搟成面片，重復(fù)上一步折疊的步驟。
7. 重新?lián){成厚約0.2cm的面片，切成方塊狀，用叉子印出小孔。
8. 餅干擺到烤盤中，烤箱稍稍預(yù)熱(比室溫稍暖的溫度即可)，靜置15分鐘左右。
9. 烤箱預(yù)熱，170°烤至表面金黃，一般為15-20分鐘，依烤箱狀況而定。
小貼士
主料是水油皮，輔料是油酥。油酥不易揉成面團(tuán)，可以加少許牛奶或者水。
發(fā)酵時(shí)間根據(jù)室溫過放置地點(diǎn)而定，建議放在溫暖的地方加快發(fā)酵速率。為使餅干口感更好，可以重復(fù)折疊面片多次。
