20131103東南食來運轉(zhuǎn)視頻:客家紅燒肉的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  客家紅燒肉的做法

  紅燒肉的做法多種多樣,我們梅州興寧客家自創(chuàng)的紅燒肉卻是自有特色。紅燒肉以紅曲做配料(紅曲味甘性溫,入肝、脾、大腸經(jīng),具有活血化淤、健脾暖胃消食功效),做菜既好吃又好看。肥而不膩,是名副其實的紅燒肉。每次外孫、外孫女來家里,一定要我做這道菜給他們解解饞。

  原料

  五花肉一公斤,蒜、姜若干,料酒、糖、鹽、紅曲適量。

  做法

  1、將五花肉洗凈,放進開水鍋里煮至三成熟,起鍋過冷水瀝干,把肉切成3厘米長、1厘米寬的塊;

  2、鐵鍋置于火上,加油適量,油熱后,放蒜和姜,加糖若干,鏟子不停地攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉,不停翻動,將肉炸出些油,吃起來就不油膩了,也能使肉均勻上色;

  3、將肉盛入砂鍋,添適量開水開始煮。煮沸后,關小火煮40分鐘左右,煮到一半時間時加入鹽,翻勻。加入料酒、紅曲拌勻再煮15分鐘即成。加入紅曲后,就成了真正的紅燒肉了,紅曲是天然的可食用的色素,令人食欲大開。

  焦糖啤酒紅燒肉的做法

  食材

  五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、姜5片、冰糖適量、醬油適量、鹽適量。

  做法

  1.將帶皮五花肉切塊焯水。

  2.鍋里加入適量水,加冰糖,開始熬焦糖。

  3.待冰糖完全融化糖水不斷起泡之后,用勺子快速攪拌鍋里的冰糖水。

  4.糖水完全熬成棕色即可。

  5.五花肉倒入鍋中,快速翻炒,裹上焦糖。

  6.倒入剛好沒過五花肉的啤酒。

  7.大火加熱,將蔥、姜、辣椒放入鍋中。

  8.撇去浮沫,大火收汁即可。

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