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剁椒豆腐魚頭煲的做法
主料
黑魚頭一個、南豆腐一大塊 輔料：剁椒三勺、蒜苗一棵、獨蒜一個、姜幾片、香菜兩棵、蠔油半勺、生抽半勺、料酒半勺、生粉適量
做法
1.首先，把材料準備齊，這道菜其實比上次的咸魚茄子煲要復(fù)雜些，還要做臨床手術(shù)。
2.把魚頭洗凈去腮去鱗，對半開并剪成小塊，瀝干水，用姜粒和料酒腌五分鐘。
3.姜和獨蒜切片，蒜苗梗切段，蒜葉切成末，備用。
4.南豆腐切扁塊，熱鍋七分下油把豆腐兩面煎成金黃。
5.砂煲底部加點油，把煎好的豆腐移到砂煲中。
6.腌好的魚塊甩干水，拍上生粉。
7.把魚塊煎成兩面金黃。
8.裝盤攤涼。
9.把蒜片和姜片下油鍋爆香。
10.加入魚塊緩慢翻炒兩分鐘左右，加入少許熱水，占魚塊一半高度即可。
11.滴入生抽、蠔油和料酒，在鍋中燒開。
12.把魚塊轉(zhuǎn)到砂煲中，堆放在豆腐面上。如煲內(nèi)水太少，可再適量加點。
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13.加入三湯勺剁椒鋪面，中小火燒五分鐘。
14.再關(guān)火燜五分鐘。
15.灑入蒜苗末和香菜末即可，香氣逼人啊。
小貼士
魚塊拍粉時，一定要把多余的粉給拍掉，否則影響口感，也不好煎。魚塊煎好后攤涼，是避免后面爆香翻炒時會弄爛，和煎魚攤涼了再翻面是一個道理。
豆腐放砂煲底下時，好有些姜片、油打底，這樣避免燒糊。不在一開始就加入剁椒，是怕剁椒都混在魚塊中影響口感，也怕過于辣蓋過了魚頭和豆腐本身的鮮味，所以在后面加入再燜五分鐘，個人感覺剛剛好。
剁椒豆腐蒸生蠔的做法
剁椒流行于湖南、湖北和四川一帶，隨著飲食文化的交流，剁椒在本地的應(yīng)用亦開始生根發(fā)芽。
剁椒多用于蒸制和涼拌的菜式，“剁椒魚頭”就是其中的代表，這次在豆腐和生蠔的組合中加入，賦予了原本清淡的食材一種誘人的吃法。
材料
生蠔8粒、豆腐兩磚、剁椒30克、豆豉5克、蒜茸15克、姜片15克，姜汁、米酒、豉油、紹酒、花生油各適量。
做法
生蠔洗凈，以姜汁、酒飛水備用;豆腐切小塊，煎香后平鋪上碟，將生蠔放在豆腐上面，再均勻撒上剁椒和豆豉，加入紹酒和姜片，入蒸爐蒸至材料熟透，取出后淋上豉油和熟油即成。
