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剁椒豆腐魚頭煲的做法
主料
黑魚頭一個(gè)、南豆腐一大塊 輔料:剁椒三勺、蒜苗一棵、獨(dú)蒜一個(gè)、姜幾片、香菜兩棵、蠔油半勺、生抽半勺、料酒半勺、生粉適量
做法
1.首先,把材料準(zhǔn)備齊,這道菜其實(shí)比上次的咸魚茄子煲要復(fù)雜些,還要做臨床手術(shù)。
2.把魚頭洗凈去腮去鱗,對半開并剪成小塊,瀝干水,用姜粒和料酒腌五分鐘。
3.姜和獨(dú)蒜切片,蒜苗梗切段,蒜葉切成末,備用。
4.南豆腐切扁塊,熱鍋七分下油把豆腐兩面煎成金黃。
5.砂煲底部加點(diǎn)油,把煎好的豆腐移到砂煲中。
6.腌好的魚塊甩干水,拍上生粉。
7.把魚塊煎成兩面金黃。
8.裝盤攤涼。
9.把蒜片和姜片下油鍋爆香。
10.加入魚塊緩慢翻炒兩分鐘左右,加入少許熱水,占魚塊一半高度即可。
11.滴入生抽、蠔油和料酒,在鍋中燒開。
12.把魚塊轉(zhuǎn)到砂煲中,堆放在豆腐面上。如煲內(nèi)水太少,可再適量加點(diǎn)。
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13.加入三湯勺剁椒鋪面,中小火燒五分鐘。
14.再關(guān)火燜五分鐘。
15.灑入蒜苗末和香菜末即可,香氣逼人啊。
小貼士
魚塊拍粉時(shí),一定要把多余的粉給拍掉,否則影響口感,也不好煎。魚塊煎好后攤涼,是避免后面爆香翻炒時(shí)會(huì)弄爛,和煎魚攤涼了再翻面是一個(gè)道理。
豆腐放砂煲底下時(shí),好有些姜片、油打底,這樣避免燒糊。不在一開始就加入剁椒,是怕剁椒都混在魚塊中影響口感,也怕過于辣蓋過了魚頭和豆腐本身的鮮味,所以在后面加入再燜五分鐘,個(gè)人感覺剛剛好。
剁椒豆腐蒸生蠔的做法
剁椒流行于湖南、湖北和四川一帶,隨著飲食文化的交流,剁椒在本地的應(yīng)用亦開始生根發(fā)芽。
剁椒多用于蒸制和涼拌的菜式,“剁椒魚頭”就是其中的代表,這次在豆腐和生蠔的組合中加入,賦予了原本清淡的食材一種誘人的吃法。
材料
生蠔8粒、豆腐兩磚、剁椒30克、豆豉5克、蒜茸15克、姜片15克,姜汁、米酒、豉油、紹酒、花生油各適量。
做法
生蠔洗凈,以姜汁、酒飛水備用;豆腐切小塊,煎香后平鋪上碟,將生蠔放在豆腐上面,再均勻撒上剁椒和豆豉,加入紹酒和姜片,入蒸爐蒸至材料熟透,取出后淋上豉油和熟油即成。