烤鴨是非常美味的,烤鴨的做法是非常多樣的??绝喓胸S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,經(jīng)常吃烤鴨對(duì)我們的身體健康非常有好處。那么日常生活中北京烤鴨的做法是怎樣的呢?那就讓我們一起跟著食話(huà)食說(shuō)欄目視頻一起來(lái)看看吧!
該視頻主要文字介紹:
北京烤鴨的做法
材料
北京鴨1只,糖水,蔥,甜面醬,鴨餅。
做法
1、首先將鴨處理干凈,然后將鴨去雙掌、鴨舌,接下來(lái)就是將空氣充入鴨子的皮下,就可以了。
2、取出內(nèi)臟,用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間。
3、由刀口處灌水,從肛門(mén)處放出,反復(fù)清洗干凈為止。
4、然后我們就要用鐵鉤斜著穿過(guò)鴨子的脖子,接著我們就可以將鴨子掛起來(lái),然后加工一下外表。
5、用開(kāi)水澆燙皮,使皮膚光滑緊繃。
6、用糖水淋鴨身。
7、將鴨子吹干。
8、我們還要在鴨子的肛門(mén)處做堵塞,然后將八成滿(mǎn)的開(kāi)水倒進(jìn)去,將鴨子掛在爐子中,烤熟即可。
9、將鴨切成片,食用時(shí)同蔥白段、甜面醬各少許,卷入鴨餅即可。
北京烤鴨
材料
凈鴨(2000g左右)1只,醬油,甜醬1碟,麥芽糖10g。
蔥段1碟,鹽,料酒適量,茶葉餅或芝麻燒餅若干。
做法
1.選一只完整的仔鴨,將鴨子開(kāi)膛除去內(nèi)臟,剁掉鴨爪。
2.燒一鍋開(kāi)水,抬起鍋直接往鴨皮上淋,目的是讓鴨子鼓脹豐滿(mǎn),直到整只鴨子的皮被脹開(kāi),但不要把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起,刷在鴨子身上,多刷幾遍,放入冰箱中腌制24小時(shí)。
4.將鴨子在轉(zhuǎn)軸上串好,注意鴨子的重心。
5.將烤箱用200溫度預(yù)熱5分鐘,用烤架手柄將鴨子送入烤箱內(nèi)。
6.用200度的溫度烤5分鐘,然后用160度的溫度烤40分鐘,將鴨子烤至全褐色,出爐的鴨子好像涂了亮漆一般,后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅,芝麻燒餅和其他調(diào)味品和切成片的鴨肉一并上桌。
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