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冒菜怎么做好吃
用料
火鍋粉、花菜、木耳、米涼糕、平菇、藕、土豆、萵筍、黑豆豉30克、蒜3瓣、老姜1小塊、草果1個、香果1個、小茴香1小勺、桂皮1小塊、白扣2個、香葉1片、三角1個、胡椒末、花椒、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣2大勺、味精、鹽、二荊條、小米椒、香菜。
做法
準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛鍋中放油，炒先豆瓣再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香加入小半鍋的高湯，或者清水。
放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘。
木耳和火鍋粉提前泡軟各種菜料洗好、切小塊將菜放入熬好的湯底中視菜量，大火5—10分鐘，就可以了。
碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。
小貼士
1、冒的菜，當(dāng)然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等;
2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數(shù)也不宜過多，三次左右是沒有問題的。
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冒菜制作
清油冒菜鍋
香料配方(底料(料包)
八角50克、山奈35克、丁香10克、沙仁13克、草果13克、白芷30克、比波10克、小茴30克、白扣25克、歸皮15克。
第一步
把香料配好、打碎，用清水清泡2-3小時，去雜質(zhì)，瀝干水份待用。
第二步
煉菜油、煮熟(220℃)(20斤)
第三步
等油冷卻后加入豆瓣(6斤)，小火慢炒，慢炒半小時左右。
第四步
炒好冷卻一下，加入辣椒段(辣度一般3斤，中辣5斤，特辣8斤，剪成小段用水煮開瀝干水待用)炒辣味半小時左右。
第五步
冷卻后加入香料炒半小時左右，后用大火收一下。
第六步
冷卻等2、3天用。
