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“石鍋魚”也叫“金福魚”，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。
清初康熙年間，長(zhǎng)沙湘江河畔，有一家小店擅長(zhǎng)做一道“石鍋魚”，風(fēng)味獨(dú)特。
康熙皇帝微服下江南時(shí)，在這間小店嘗了這道菜，感覺(jué)味道鮮美無(wú)比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后，“石鍋魚”也就變成“金福魚”，而這家小店也因此得名為“金福林”。
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原料
鮮魚I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量。
做法
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時(shí)后，放人石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調(diào)散。
(3)鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時(shí)，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香。
摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)人火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內(nèi)，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
九洲石鍋魚的做法
九洲石鍋魚的吃法講究，先喝湯，再吃魚，后再涮菜，湯中含有天然石頭鍋煮出來(lái)礦物元素，并配有中藥粉，男人吃了越強(qiáng)壯，女人吃了越漂亮，小孩吃了越聰明，老人吃了越健康。
吃完魚后，魚肉的精華都融入湯中，所以吃完魚以后的湯及其適合湯菜，又健康，又美味。
九洲石鍋魚的做法講究，活、片、腌、炸、煮，流程化運(yùn)作，流水線一般的做法，大大的加塊了石鍋魚上桌效率，不然你想一天上百條魚是怎么做出來(lái)的呢。
廚房配置三個(gè)人，分別定在殺魚片魚、腌魚、和調(diào)湯的崗位上，像身份證一樣的魚牌，一路跟到底，就不會(huì)上錯(cuò)桌了
所謂“活”:就是一定要用鮮活的魚，九洲石鍋魚一般選用草魚、大頭魚、黑魚作為原材料。
為什么石鍋魚要比，烤魚、水煮魚、酸菜魚、麻辣魚要火爆，要受歡迎，跟“活”有很大的關(guān)系。
石鍋魚都是現(xiàn)殺現(xiàn)做的，不是向其他一樣冷凍過(guò)，甚至是已經(jīng)片好放冰箱里，靠很重的調(diào)料、麻油、辣椒去提味，或者掩蓋魚肉的腥味。石鍋魚要的的就是“鮮”“活”“嫩”“滑”。
所謂“片”就是片魚，片魚很有門道的，魚肉片的好不好，直接影響到后面的口感和外形。
九洲石鍋魚的魚肉片大概一個(gè)手掌長(zhǎng)，0.5公分厚，太厚不行，太薄不行，太厚不入味，太薄容易碎，魚片長(zhǎng)度控制好，用一炸就會(huì)微卷，看起來(lái)很有食欲。
所謂“腌”就是腌魚，腌魚講究調(diào)料的控制和按摩魚肉的勁道，調(diào)料按照公司給的配方放就好了，按摩魚肉的勁道一定要拿捏好。
按摩時(shí)間大約為30秒，腌制時(shí)間約為一分鐘。
所謂“炸”就是“過(guò)油”九洲石鍋魚需要過(guò)油的部分有，魚頭和魚肉，魚骨頭和魚尾是沒(méi)有要求一定要過(guò)油，加盟商朋友可以視情況而定。
過(guò)油講究的是油溫和時(shí)間，油溫控制在60-80度之間，也就是七、八分熱，魚頭可以炸3-5秒，魚肉一定不要超過(guò)3秒，看到魚片兩端微卷，就要馬上起鍋，黑魚的肉可以稍微久一點(diǎn)點(diǎn)。
所謂“煮”就是“調(diào)湯”調(diào)湯就比較簡(jiǎn)單了，按照公司給的配方，直接放就行了。
湯可以先放到石頭鍋中燒開(kāi)，連同魚骨頭一起放入，再炸魚的過(guò)程中，湯就燒開(kāi)了，一上桌就會(huì)有種濃濃的香味，讓人食欲大增。
