該視頻主要文字介紹:
制作材料
大黃鱔四條,麻油,花椒,辣椒,生姜等。
做法
1.先把黃鱔殺死去內(nèi)臟,洗凈,切段備用。
2.開(kāi)油鍋,放入生姜,大蒜,蔥白炒香,然后放入黃鱔稍煸,后放入酒,花椒,辣椒,鹽,水等稍煮片刻,上桌前放上麻油即可。
特點(diǎn)
麻辣鱔魚制作簡(jiǎn)單,麻辣可口,鮮香逼人。
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用料
鱔魚750克、蒜50克、姜3克、蔥5克、醬油3克、料酒3克、白砂糖5克、胡椒粉3克、豌豆淀粉3克、植物油20克。
做法
1.將鱔魚宰殺,剖腹去腸,剁去頭,洗凈切成段,放開(kāi)水鍋中氽一下?lián)瞥?瀝干水分蒜頭去皮洗凈待用。
2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?放入蒜頭煸香,再放入姜片、蔥段及鱔魚煸炒幾下,加入料酒、適量清水,稍加燜燒,再加入醬油、白糖,用小火燒至湯汁濃厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,裝盤即成。
飲食禁忌
鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴,請(qǐng)將調(diào)料中的白糖去掉。
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)信息
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)89.00碳水化合物(克)1.20脂肪(克)1.40蛋白質(zhì)(克)18.00
黃鱔富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含膽固醇,維持細(xì)胞的穩(wěn)定性,增加血管壁柔韌性。
維持正常性功能,增加免疫力。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
適宜人群
適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。
皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。甲狀腺功能亢進(jìn)的人。
食療
1、補(bǔ)血益氣:適宜膚色沒(méi)有光華,失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
2、健脾:適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。
3、養(yǎng)肝:可以促進(jìn)肝氣循環(huán),舒緩肝郁。
4、其他功效:具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,黃鱔為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑,適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。