20141119食話實(shí)說視頻全集:香辣田螺的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  香辣田螺的做法

  食材

  新鮮田螺500g、油適量、紅油豆瓣醬適量、生姜適量、大蒜適量、干紅辣椒適量。

  步驟

  1.大蒜、生姜切碎末,紅辣椒切段。

  2.田螺買回后用清水放少許精鹽、香油養(yǎng)24小時(shí),讓其吐盡臟污。

  3.田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖,可更方便入味。把田螺放入開水中焯水后撈出備用。

  4.鍋里坐油,油熱后放入姜末、紅辣椒段爆香。

  5.放入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。

  6.加入一湯匙面醬,可使田螺醬香味鮮。

  7.放入控凈水的田螺,大火翻炒。

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  8.倒入清水,以沒過田螺為好,大火煮開改小火燒至10分鐘。

  9.放入蒜末,大火收汁即可出鍋。

  小貼士

  1、田螺需放入加有精鹽、香油的清水中讓其吐盡臟污。

  2、田螺生活環(huán)境較臟,烹制時(shí)候要高溫?zé)踔啤?/p>

  3、田螺性涼,烹制時(shí)候適當(dāng)多放點(diǎn)生姜。

  田螺營養(yǎng)堪比鮑魚

  田螺是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然食品,富含人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)?!督魉a(chǎn)科技》介紹,每100克田螺內(nèi)含蛋白質(zhì)18.2克,脂肪0.6克,磷354m克,鐵22m克,維生素B20.4m克以及豐富的維生素A等。據(jù)測(cè)定,鮮螺的蛋白質(zhì)含量高達(dá)50.2%,其中賴氨酸占2.84%,蛋氨酸占2.33%。相比之下,鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值就顯得失色。據(jù)《中國海洋報(bào)》報(bào)道,每100克鮑魚的蛋白質(zhì)含量是12.6克,河蚌是10.9克,脂肪含量分別都是0.8克。而田螺的脂肪含量只有0.2克。在這三種貝類食物中,田螺的蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,堪稱貝類中營養(yǎng)的翹楚。

  田螺挑選有講究

  購買田螺時(shí),要挑選個(gè)頭大,體型圓,外殼薄的。田螺的掩片需完整收縮,螺殼呈淡青色,無肉、汁溢出,單個(gè)凈重較大。田螺亦分雄雌。

  雌性田螺由于積蓄營養(yǎng)準(zhǔn)備產(chǎn)仔,其肉質(zhì)比雄性田螺要鮮美。挑選雌性田螺,可以觀察其觸角,雌的左右兩觸角大小相同,且向前方伸展;雄的右觸角粗而短,末端向右內(nèi)彎曲。

  挑選的時(shí)候還應(yīng)注意選擇活的新鮮田螺。挑選時(shí)可以用手指往掩片上輕輕壓一下,有彈性的是活螺,反之則是死螺。

  田螺常見的煮法是紫蘇葉炒田螺。這種做法相傳是由廣州泮塘一名叫李細(xì)蘇農(nóng)夫首先無意發(fā)現(xiàn)的。

  隨著烹飪方法越來越多姿多彩,田螺的煮食也不止紫蘇葉炒田螺這樣的“獨(dú)孤一味”。

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