在我們?nèi)粘I钪?,腐竹是比較常見的一種食物,它的營養(yǎng)價值是非常的高的,有許多人都喜歡吃它,那您知道腐竹怎么做才好吃嗎,平時腐竹又有哪些食用禁忌呢,接下來就和小編一起去了解一下吧。
1、涼拌腐竹
材料:腐竹、胡蘿卜、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽。
步驟一:首先將準備好的腐竹用清水充洗干凈,然后將其切成小段;黃瓜和胡蘿卜切絲;把蒜切碎,留著備用。
步驟二:把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽,腌五分鐘;腐竹入開水鍋中燙一分鐘;撈出放入腌好的黃瓜、胡蘿卜中,加入辣椒油、味精拌勻即可。
2、鮮蘑腐竹
材料:鮮蘑、腐竹、花生油、精鹽、味精、料酒、雞湯、姜、水淀粉各適量。
步驟一:干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上,壓一重物,泡發(fā)5小時,待脹發(fā)后,切成3厘米長的段;鮮蘑洗凈,切成小塊。
步驟二:炒鍋上火,放清水燒開,下入腐竹、鮮蘑,開鍋后撈出待用。
步驟三:炒鍋上火,放油燒熱,下入姜末略炸一下,加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味;加入腐竹、鮮蘑煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
3、腐竹木耳
材料:水發(fā)腐竹、水發(fā)木耳、蔥花、姜絲、蒜片、醬油、食鹽、天添鮮、淀粉、高湯、麻油。
步驟一:將腐竹切成片,木耳洗凈,切成小片。
步驟二:鍋燒熱入油,放蔥花、姜絲、蒜片煸香,然后加入腐竹、木耳、高湯、醬油、食鹽、天添鮮,燒開后,用水淀粉勾芡,淋點麻油,出鍋即成。
4、芹菜拌腐竹
材料: 芹菜、水發(fā)腐竹、香油、醬油、精鹽、味精、米醋。
步驟一:將芹菜擇洗干凈、去掉葉,入開水中燙一下,再用涼水沖涼,切絲,裝盤;腐竹切成絲,碼在芹菜上。
步驟二:味精先用開水化開,同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上,再加香油拌勻即可。
5、紅燒腐竹
材料:腐竹、黑木耳、胡蘿卜、食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、蠔油、植物油、白糖各適量。
步驟一:腐竹、黑木耳提前泡發(fā)好,將腐竹切成斜段,胡蘿卜切片,蔥姜蒜切片。
步驟二:鍋中加少量油燒熱,爆香蔥姜蒜片;下入腐竹、木耳、胡蘿卜翻炒;加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻,待湯汁收濃時,加入適量蠔油裝盤即可。
腐竹適于久放,但應(yīng)放在干燥通風之處。過伏天的腐竹,要經(jīng)陽光曬、涼風吹數(shù)次即可。腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,如菠菜、竹筍、莧菜等。其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。