酸辣粉是四川、重慶一帶的特色小吃,酸辣粉的特點(diǎn)就是鮮香、麻辣,酸辣粉有良好的附味性,它能后吸收很多鮮美的湯料味道,再加上粉條的嫩滑,吃起來(lái)會(huì)更加美味。那么你們知道酸辣粉怎么做好吃嗎?
方法一
配料
準(zhǔn)備好調(diào)料,香菜、醋、小蔥,油炸的豆子,生抽,干辣椒面。
將小蔥少許切成蔥花,香菜切碎,待用。 油炸黃豆少許,稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕?tīng)C的碗里,將燒辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。 燒開(kāi)水,下紅薯粉,將紅薯粉煮軟。
準(zhǔn)備好紅薯粉,制成粉條,注意要把粉條煮軟,這樣才美味嫩滑。
調(diào)料
生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點(diǎn))、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
做法
1.做酸辣粉的步驟是非常簡(jiǎn)單的,關(guān)健就在于放料。
2.把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中,泡10分鐘,把粉條泡軟。
3.燒一鍋熱水,在碗中放入一些配方調(diào)料,蒜泥、姜末、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香芹、花椒粉,再滴入幾滴辣椒油,還有蔥花、高湯、豬油,這些都是用來(lái)打底的。
4.當(dāng)鍋里的水開(kāi)時(shí),把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下,大約半分鐘就可以了,盛出放進(jìn)有底料的碗中,后再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆,還有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示
1、老湯可用豬骨頭煲,高壓鍋只需20分鐘。