酸辣粉，是近幾年一直比較流行的吃法，在一些地方很具有特色，比如重慶酸辣粉。那么你們知道重慶酸辣粉配方有哪些嗎，重慶酸辣粉的做法是怎樣的呢，下面就讓小編給大家介紹一下重慶酸辣粉的做法及配方吧。
酸辣粉的口味是酸酸辣辣的，吃的很有感覺(jué)。那么該如何配方呢，一起看看吧。
做法一
主料
紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個(gè)，綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克(放在高湯內(nèi)煮熟)。
輔料
姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙。
調(diào)味料
醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙。
做法
1、高湯做法;豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)(倒時(shí)會(huì)冒細(xì)泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時(shí)，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。
7、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，后把湯水及肉末加滿(mǎn)在碗內(nèi)即可。
小訣竅
紅薯粉條煮的時(shí)侯不用煮太久，因?yàn)榧拥母邷菨L燙的，煮的太軟口感不Q。
做法二
1.紅薯粉用60-70度的溫水泡10來(lái)分鐘，泡軟。
2.燒開(kāi)水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3.將煮好的粉條挑入碗內(nèi)。
4.把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5.然后加入高湯和調(diào)料。
6.撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
做法三
主料
粉絲、酸豆角各25克，花生米25克。
