葡萄酒的釀制方法有很多，但是你知道家庭釀制葡萄酒方法有哪些嗎?知道自制葡萄酒的釀制方法嗎?今天我們就來為大家介紹一下自釀葡萄酒的做法，大家一起來看看吧，感興趣的朋友可以一起來釀制哦。
因?yàn)獒勚破咸丫菩枰l(fā)酵這個(gè)過程，而這個(gè)過程需要很小心，大家也煮一下吧。接下來就跟著下文中的步驟一起釀制葡萄酒吧。
家庭釀制葡萄酒方法
材料
買10斤新鮮的紫葡萄，三斤糖。
然后，將葡萄洗干凈，控干水。接著，把手洗干凈，摘下葡萄粒，用手捏碎，放到干凈的壇子中。放的時(shí)候，要一層葡萄一層糖，后用食品袋綁緊壇口，放在避光的地方。不過要注意一點(diǎn)，葡萄發(fā)酵的時(shí)候會膨脹，所以裝壇子時(shí)，注意不要裝滿，留點(diǎn)空間在壇口4分之2處，不然酒會淌出來。發(fā)酵10天后，將渣滓撈出來,再次綁緊壇口，繼續(xù)放10天后，就會釀制出美味可口的紅葡萄酒啦
做法
1、將葡萄摘粒洗凈，晾干備用。(不晾干的話，可以在涼開水里過一下備用)。
2、取干凈的酒缸。
3、將葡萄一粒粒捏破在酒缸里，一層葡萄一層白糖。葡萄和白糖的比例按10斤：2至3斤。(注意：葡萄要裝到離缸口的1/4處，否則葡萄會因發(fā)酵而滿出來。葡萄不能裝在類可樂瓶的塑料瓶中，否則會因發(fā)酵而使瓶發(fā)生膨脹爆炸。)
4、裝好葡萄后，用多層保鮮膜加多層塑料袋密封，再在上面壓上木板塊和重點(diǎn)的東西。(不壓的話，保鮮膜和塑料袋會因缸內(nèi)壓力而漲裂)
5、密封放在陰涼干臊的地方過一個(gè)月。
6、將葡萄酒用紗布把葡萄皮和沉淀物過濾掉，再把酒放回酒瓶里存放。沒有酒缸的話，可以裝在泡菜罐或廣口瓶里。
家庭制作葡萄酒的方法
準(zhǔn)備材料
將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器(小缸)里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。
發(fā)酵
發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已進(jìn)入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。 當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)，每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉、變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入。等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
