釀制葡萄酒其實(shí)不是一件簡(jiǎn)單的事情，尤其是想要將其釀制的好喝，有很多需要注意的地方，那么你知道自釀葡萄酒注意事項(xiàng)嗎?知道葡萄酒的釀制方法嗎?今天我們就來(lái)為大家介紹一下自釀葡萄酒的注意事項(xiàng)，大家一起來(lái)看看吧。
首先我們要知道，自釀葡萄酒包括選材、清洗晾干、除梗破碎、裝罐、加糖、主發(fā)酵階段、分裝陳釀、儲(chǔ)藏8個(gè)步驟。而每一個(gè)步驟中都有我們需要注意的地方，下面就讓我們一起來(lái)看看吧。
家庭自釀葡萄酒主意事項(xiàng)
選材注意事項(xiàng)
在自釀葡萄酒過(guò)程中第一步就是選材，選擇合適的釀酒葡萄是成功開(kāi)始的第一步也是關(guān)鍵的一步。建議在條件允許的情況下盡量選擇專業(yè)的釀酒葡萄，當(dāng)然如果我們自釀紅酒只是因?yàn)閭€(gè)人愛(ài)好，因興趣而為之，只求自?shī)首詷?lè)，那么對(duì)于選葡萄就沒(méi)有這么多要求了。
選擇專業(yè)的釀酒葡萄是為了釀出更美味的葡萄酒，另外還要提醒大家的是，自釀葡萄買回來(lái)以后不宜存放太久，在常溫下葡萄是不宜長(zhǎng)時(shí)間保存的，這樣容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。
自釀葡萄清洗誤區(qū)
很多釀?dòng)言谇逑雌咸训臅r(shí)候會(huì)用到洗滌劑進(jìn)行清洗，誤以為這樣更容易去除葡萄表皮的農(nóng)藥成分。其實(shí)這是不正確的，葡萄在使用洗滌劑清洗過(guò)程中會(huì)損失葡萄皮上的天然酵母，使得發(fā)酵自然啟動(dòng)變的困難。如果不是對(duì)化學(xué)農(nóng)藥十分忌諱的釀?dòng)?，建議盡量避免使用洗滌劑對(duì)葡萄進(jìn)行沖洗，改用清水侵泡20分針左右即可。
除梗破碎注意事項(xiàng)
是否需要使用專業(yè)工具以及專用的敷料?
有的釀?dòng)芽赡芙?jīng)常會(huì)糾結(jié)，我是使用塑料桶好還是用壇子更好?是不是必須使用專業(yè)的釀酒工具?其實(shí)這個(gè)并不是必要的，在我們進(jìn)行除梗破碎以及裝罐的過(guò)程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可樂(lè)瓶、礦泉水瓶都可以，當(dāng)然這里建議大家還是使用小口透明的破玻瓶，一則是更美觀，便于觀察，二則小口有利于防止與空氣過(guò)度接觸而使得酒液氧化。
另外需要提醒各位釀?dòng)训氖牵呵屑刹豢墒褂描F、銅、錫等金屬容器。
裝罐注意事項(xiàng)
自制葡萄在裝罐前是否除梗破碎?
葡萄在裝罐前是需要事先除梗破碎的，有利于使葡萄汁液與葡萄皮更充分的接觸，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速啟動(dòng)發(fā)酵。
裝量控制在多少為合適?
在進(jìn)行裝罐時(shí)，倒入的葡萄果漿不宜超過(guò)發(fā)酵容器容積的4/5，同時(shí)應(yīng)該安裝發(fā)酵管。自釀葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，安裝發(fā)酵管有利于排除產(chǎn)生的氣體，如倒入過(guò)多果漿又沒(méi)有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來(lái)不必要的損失。
