說到蒜香排骨，想必很多人都吃過，它外酥里嫩、蒜香濃郁、咸鮮適口，對(duì)于食肉的人來說無疑是道美味。但是你吃了這么久，知道蒜香排骨的做法嗎?知道排骨怎么做嗎?今天我們就來教大家秘制蒜香排骨，期待一下吧。
這道菜其實(shí)很傳統(tǒng)，但是很多朋友卻是將排骨煮熟再炸，這樣做就會(huì)失去排骨的鮮嫩，而且也沒有生炸的香，口感也是不對(duì)的。
其實(shí)這道菜炸的過程要求很嚴(yán)，要先鎖住豬排的水份，之后炸熟，然后再進(jìn)行焦炸，其味道才會(huì)即香又鮮美。也就是說，油溫要控制在雙高一低，這指的是，用高溫鎖住水份，然后降溫炸熟，后再提高油溫炸幾秒鐘，把外皮炸出焦香的味道，吃起來會(huì)別具風(fēng)味。
蒜香排骨做法一
材料
豬排骨(大排)300克，雞蛋100克，鹽10克，白皮大蒜5克，味精5克，白砂糖10克，植物油30克，料酒10克，大蔥8克，姜8克。
做法
1.首先將排骨改寸段，并清洗干凈。蔥姜洗凈且切成末。大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉備用。
2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，并迅速撈出控凈油脂。
3.將排骨加蒜香粉10克調(diào)味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小時(shí))。
4.鍋中加油，燒至五成熱時(shí)，慢火炸透排骨，撈出。
5.另外起鍋，加油燒熱，加入蔥姜末和炸蒜蓉炒香，接著放入炸好的排骨炒勻就可以了。
蒜香排骨做法二
材料
整片肋排1000g，蒜蓉4湯匙(60g)，蠔油3湯匙(45ml)，料酒2湯匙(30ml)，老抽1湯匙(15ml)，白砂糖2湯匙(30g)，胡椒粉1茶匙(5g)，煎炸粉適量，油600ml(實(shí)耗30ml)。
做法
1、整片肋排用清水沖洗干凈，再將肋排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下，將肋排分割成數(shù)根整條的肋骨，再剁成7—8cm長(zhǎng)的長(zhǎng)段。
2、火上坐水，水開后將排骨汆燙5分鐘撈出控干備用。
3、在排骨中調(diào)入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均勻，腌制30分鐘。將腌制好的排骨裹上一層煎炸粉。
4、油燒至6成熱，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹沒，這樣才炸得均勻。炸到成熟后撈出，喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。
蒜香排骨做法三
材料
肋排5支，雞蛋1顆，生粉(玉米淀粉)適量，面包屑適量，姜蓉，大塊姜，蒜蓉，鹽，雞精，生抽，料酒(淡味的)，白糖1茶匙，蕃茄醬1-2茶匙(不要多會(huì)有酸味)。
