酥炸排骨是一道經(jīng)典的家常菜肴，制作好的酥炸排骨，表面金黃，味道鮮美，口感油潤，很多人都喜歡在家自制美味的酥炸排骨，那么大家知道酥炸排骨的做法嗎?下面小編就為大家介紹一下酥炸排骨怎么做好吃吧。
酥炸排骨味道非常的鮮美，而且多吃排骨對身體也有很大的幫助，下面大家就一起來看看如何制作出美味的酥炸排骨吧。
做法一
材料
豬排，生抽，料酒，老抽，芝麻，蒜茸姜片，鹽，雞精。
做法
1.排骨洗凈切成小塊，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，鹽和雞精碼味，放冰箱冷凍室，5個小時以上。
2.將腌制好的排骨上鍋蒸熟軟后，把蒸好的排骨揀出來，瀝干水分，鍋中熱油至7成熟，將排骨一塊塊放入，炸至兩面金黃出鍋，撒上芝麻即可。
小訣竅
1、要選擇帶點肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起來會比較“柴”，口感欠佳。
2、如果嫌麻煩，也可以用“煮”排骨來替代“蒸”排骨。但“蒸”出來的排骨更香軟，也更營養(yǎng)。
3、炸排骨前，一定要瀝干水分。避免炸排骨的時候被油煎傷。
4、炸時用大火，時間一定要短。時間過長炸出來的排骨油太多，不利于健康;另外，肉質(zhì)發(fā)硬，缺少外酥內(nèi)嫩的美妙口感。
做法二
材料
排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，醬油2大勺，玉米淀粉15g，細(xì)砂糖1/4小勺，鹽1/4小勺。
做法
1.排骨洗凈，充分瀝干水分，倒入醬油。
2.倒入料酒。
3.大蒜切片。
4.將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，腌制3小時以上。
5.挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉。
6.用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層淀粉即可。
7.鍋中放寬油，大火燒熱，至八成熱時，放入排骨炸20秒，改小火繼續(xù)炸1分鐘，撈出瀝干油，繼續(xù)將油燒至9成熱，再次放入排骨炸20秒，撈出瀝干油待用。
8.炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香。
9.放入排骨翻炒。
10.撒入少許糖，繼續(xù)翻炒1分鐘。
11.麻辣花生用搟面杖碾碎。
12.將炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘滿花生碎即可。
