油潑辣子是日常生活中常見的一種辣味調料,制作好的油潑辣子味道鮮香,辛辣,非常受重口味的人喜愛,那么大家知道油潑辣子的做法嗎?油潑辣子怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下油潑辣子的做法大全吧。
油潑辣子的做法非常的多,而且做法也比較簡單,下面大家就一起來看看如何制作美味的油潑辣子吧。
做法一
材料
干紅辣椒,炒熟芝麻,八角,花椒,香葉,生姜,大蒜,大蔥,小茴香,食鹽,山西老陳醋,蜂蜜。
做法
香料粉的制作過程
準備一個小碗,放入八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香,小碗里加入適量的冷清水,以沒過香料表面為宜。
香料在水里浸泡20分鐘左右,用漏勺將香料瀝水撈出,鍋內放入適量的食用油,放入瀝水的香料。
開小火熬煮香料,約10分鐘左右。
至香料出香味,表面變色時,將香料瀝用漏勺控油撈出,放涼至冷卻。
冷卻的香料放入料理機的研磨杯內,通電將香料研磨成顆粒狀的碎末。
研磨好的的香料顆粒末,辣椒面的制作,干紅辣椒放入清水中,浸泡約10分鐘左右,至干辣椒吸收水分膨脹。
撈出泡脹的紅辣椒,晾干水分。
用剪刀將紅辣椒剪成小段備用。
煎好的辣椒小段倒入剛才炸香料剩下的油中。
開小火,用鏟子不停的翻炒辣椒段。
炒至辣椒變脆出香辣味,關火。利用鍋里的余熱繼續(xù)翻炒辣椒段至表面略微變色,并使之冷卻。
冷卻的辣椒段放入料理機的研磨杯內,通電研磨辣椒段。
其中一半辣椒段研磨成細細的粉末狀,成辣椒粉。
剩下的一半辣椒段研磨成帶有顆粒狀的辣椒面。
油潑辣子的制作過程
準備顆粒狀的辣椒面。
準備研磨好的香料粉。
把香料粉倒入辣椒面中。
用筷子把二者攪拌混合均勻。
混合好的香料辣椒面內加入適量的白芝麻。
鍋中放足夠的食用油,大火燒至六成熱。
把燒熱的油立即澆在碗里的混合粉上,使油沒過混合粉的表面。
可以看到混合粉遇高油溫,表面會產生大量的熱氣泡。
用一根筷子把熱油與混合粉攪拌均勻,使每一粒都均勻的吸收油脂。
鍋里余下的食用油,重新放到火上,燒至六成熱。