做法四
材料
絞肉2斤,蟹黃3兩,姜適量,豬板油5兩,青江菜,6棵,雞蛋2顆,鮮湯20cc,八角2-3粒,太白粉3大匙,蔥段1-2支,香菇粉2小匙,胡椒粉1小匙,醬油1小匙,糖1又1/3大匙,米酒少許。
做法
1.調(diào)理機中加入姜片、1杯水、香菇粉、醬油、糖、胡椒粉和鮮湯攪打均勻成為姜水備用。
2.取一個容器,先放入絞肉、豬板油和姜水抓拌至姜水完全被吸收,再略為摔打后,打入雞蛋攪拌、拍打至蛋汁完全被吸收,再加入太白粉拌勻,然后放入冰箱中冷凍約40分鐘。
3.接著取出分成4份,先以雙手來回摔打至密合且成圓球狀,再釀入蟹黃后,再次以雙手來回摔打至密合且成圓球狀,然后放入油鍋中炸至表皮略微金黃。
4.再起鍋放入蒸盤中,加入蔥段、姜片、八角、米酒和香菇粉,并倒入水至一半的高度后,封上保鮮膜,再移入蒸鍋中以大火蒸1個半小時。
5.然后先將獅子頭盛入盤中,并在旁邊圍上燙熟的青江菜,再將蒸出來的湯汁勾上薄芡后,淋在獅子頭上即可完成。
做法五
材料
肉餡、蟹黃、菜心、鹽、蔥姜汁、淀粉、料酒、熟豬油、高湯。
做法
1.將肉餡倒入器皿中加入蔥姜汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、淀粉攪拌均勻。
2.坐鍋點火,用熟豬油抹鍋底,將菜心鋪平,倒入高湯,將調(diào)好的肉餡擠成球狀,逐個放入鍋內(nèi),將蟹黃放在每個肉丸上,再鋪上菜心,蓋上鍋蓋,大火煮開,改小火燜兩個小時出鍋即可。
小訣竅特點
肉嫩鮮香,味美可口。
做法六
材料
大閘蟹2只,嫩盒豆腐1盒,小香蔥1根,姜5g,水淀粉1湯匙15ml,黃酒1湯匙15ml,鹽1茶匙5g,油1湯匙15ml。
做法
1、將大閘蟹洗凈,上鍋蒸熟,剔出蟹肉與蟹黃,切碎即成蟹粉。豆腐切成大約1.5厘米見方小塊備用。
2、鍋中放入清水煮開,加一勺鹽,關(guān)火后下豆腐略燙后撈出,過冷水晾涼。
3、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱,放入蔥、姜末,炒香。
4、放入蟹粉炒開,烹入黃酒,加適量高湯。
5、煮開調(diào)成中火熬至蟹粉出鮮味后,放入豆腐,小火煨制3分鐘;調(diào)入鹽,倒入水淀粉勾芡后即可關(guān)火。
小訣竅
盒豆腐好選用嫩豆腐,嫩豆腐口感軟、滑、嫩,使蟹的鮮味更能入到豆腐里。
剔蟹肉黃時,把蟹肉和蟹黃一起剔出來,二者切碎混合后就是蟹粉了。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹蟹粉獅子頭做法的全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后,已經(jīng)了解了如何制作出美味的蟹粉獅子頭了吧,小編介紹的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話不妨動手試試哦。