很多人喜歡吃面食，而面食有許多種類，饅頭就是其中一種。但是如果饅頭只有一種口味，人們是會(huì)吃膩的，于是他們就根據(jù)個(gè)人的口味做了很多不同口味的饅頭，讓人們體會(huì)到了饅頭的多種吃法。那么你知道牛奶饅頭的做法和配方嗎？知道牛奶饅頭的做法嗎？我們一起來(lái)看一下吧。
牛奶饅頭顧名思義就是用牛奶和面粉做成的饅頭，那么它們是怎么相結(jié)合的呢？我們來(lái)看看它的具體做法吧。
牛奶饅頭
材料
普通面粉400g，牛奶240克，發(fā)酵粉5克，白糖15克。
做法
1.將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右，面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀。
2.將和好的面揉的光滑些并放在盆中，然后用一塊潮濕的布蓋上或者用保鮮膜也可以，連盆一起放置在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。
3.大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。
4.發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)氣泡。
5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關(guān)鍵，第二次發(fā)酵后蒸出來(lái)的饅頭更松軟；(如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可)。
6.接著就是蒸饅頭了，特別提醒的是要用涼水上鍋蒸15分鐘，等到時(shí)間到了之后就可以關(guān)火了，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋，口感更好哦。
牛奶大饅頭
材料
中筋面粉(all-purpose flour)600g，牛奶500ml，糖50g，酵母2teaspoons，泡打粉1teaspoon。
做法
1、用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多，將酵母溶解于其中，放置5分鐘左右至液體表面有小泡泡出現(xiàn)。
2、將面粉、糖、baking powder混合攪拌均勻。
3、將酵母液緩緩加入面粉中，一邊用筷子攪拌，之后用同樣方法加入剩余牛奶，攪拌。
4、揉面，至面光盆光手光;蓋上保鮮膜放在溫暖出發(fā)酵至面團(tuán)2倍大(我是放在暖氣片旁邊的，發(fā)酵了大約1小時(shí))。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)取出后，揉面約5分鐘，至面團(tuán)中的氣體基本排出。
6、把面團(tuán)分成兩份，分別搓成長(zhǎng)條，用刀切成長(zhǎng)方形饅頭的形狀(我用另一份揪了3個(gè)劑子搓成了圓形，哈哈)。
7、在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布，把整型好的饅頭放入籠中(注意饅頭之間多留點(diǎn)空隙，因?yàn)檎舻臅r(shí)候饅頭還會(huì)發(fā)很大)，蓋上籠蓋繼續(xù)醒發(fā)20分鐘。
8、鍋中放入冷水，蒸籠架上，開大火;上汽后轉(zhuǎn)中火蒸8-10分鐘，關(guān)火燜5分鐘后即可取出。
