豆腐干是我們身邊熟悉不過的食材了。菜場、超市都有，而且價格便宜，是平時做菜時不可少的材料。平時的商店里也會有加工好的豆腐干賣，有辣的，也有五香的。但是，平時生活中豆腐干的做法是什么呢?你覺得豆腐干怎么做好吃呢?下面我們一起看下豆腐干的做法大全。
五香豆腐干
主料
豆腐干500克。
調(diào)料
食鹽2克，醬油50克，味精2克，蔥10克，姜5克，八角6克，花椒5克，香油10克，五香粉5克。
做法
1.將豆腐干洗凈，兩塊或三五塊疊在一起，用線捆緊。
2.將大料、花椒、五香粉裝入一個布口袋內(nèi)縫上。
3.鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約半小時，即成鹵湯，然后投入捆好的豆腐干，燒開，改用小火燒，鹵至湯汁稠濃時，下入味精拌勻，當(dāng)汁味已滲透到豆腐干內(nèi)部后，取出香料袋(下次再用)，撈出豆腐干，抹上香油，改刀碼盤即可食用。
香鹵豆腐干
主料
豆腐干適量，豬肉1塊。
輔料
雞爪適量，素雞適量，雞蛋適量，水面筋適量。
調(diào)料
食鹽適量，冰糖少許，姜適量，蒜適量，干辣椒適量，生抽適量，老抽適量，鹵水適量，小蔥1小把。
做法
1.肥肉綽水后，將所有材料放入砂鍋內(nèi)，倒入適量水。
2.倒入生抽、老抽。
3.加少許冰糖。
4.大火煮開后關(guān)小火。
5.燜煮約20分鐘后，浸泡30分鐘即可。
烹飪技巧
1、我這次做的是簡易版的，直接使用現(xiàn)成的鹵料包，我買的王守義鹵料，也可以自己搭配鹵料使用。新手為了保險起見，可以買直接的，這樣不容易搭配失敗。
2、鹵東西時好放入有膠原蛋白的材質(zhì)，比如豬手、豬皮、雞爪，這樣味道會更好。
3、鹵水過濾掉雜質(zhì)，冷凍保存，就成為老鹵，使用次數(shù)多了，適量地添加香料或調(diào)味料，冷藏保存，時間越久味道越好。
