拔絲雞蛋是一種既營(yíng)養(yǎng)又美味的食物,它主要就是以雞蛋和糖為主要原料制作而成。吃起來(lái)甜甜的黏黏的,喜歡吃甜食的人應(yīng)該會(huì)很喜歡吃。想知道拔絲雞蛋的做法以及拔絲雞蛋的家常做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的,而且拔絲雞蛋不會(huì)出現(xiàn)雞蛋腥味,所以非常的受人歡迎,尤其是小孩子。
方法一
材料
雞蛋4個(gè)。
輔料
熟白芝麻仁5克,糖桂花5克,白砂糖150克,干淀粉75克,熟豬油1250克(約耗105克)。
制法
1.將雞蛋(3個(gè))磕入碗里,打散。另取一碗,磕入雞蛋(1個(gè)),加干淀粉和清水25克,調(diào)勻成蛋糊。
2.將炒鍋放在旺火上燒熱,燒熱之后用油滑鍋后倒出,鍋里留余油(15克),然后改用中火繼續(xù)。
3.將打散的雞蛋液倒入,攤成直徑約9厘米的圓蛋餅,凝結(jié)后翻身。
4.四周再澆入豬油(10克),待兩面都呈金黃色即起鍋,切成約3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的蛋塊。
5.炒鍋里再放入熟豬油,用旺火燒到七八成熱時(shí),改用小火。
6.將雞蛋塊逐塊蘸滿蛋糊,放入油鍋內(nèi)炸到蛋糊凝固撈出。
7.再用旺火把油溫?zé)厣桨顺蔁岬臅r(shí)候,就可以把蛋塊回鍋復(fù)炸至外層硬脆,倒入漏勺瀝油。
8.鍋里留余油(10克),置在中火上,放入白糖和一點(diǎn)清水。
9.用手勺不斷推炒約一分鐘,見(jiàn)糖汁呈深黃色稠粘起絲。
10.迅即放入糖桂花,倒入炸脆的蛋塊,邊顛動(dòng)炒鍋邊撒入芝麻。
11.待蛋塊裹白糖漿,即行出鍋,裝入涂過(guò)油的盤里,迅速上桌。入口前要先蘸冷開(kāi)水。
要點(diǎn)
做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,鍋粘滿上油但不要有多余的油。糖炒時(shí)火不能過(guò)高,多攪動(dòng)防糊重要。
方法二
原料
雞蛋3個(gè),熟豬油750克,白糖100克,淀粉60克。
制法
1.將2個(gè)雞蛋磕入碗,攪勻,再將另1個(gè)雞蛋打入另一個(gè)碗中,加淀粉、清木,調(diào)成蛋糊。
2.炒勺上火,放少許油,倒入蛋液,使蛋液攤成圓餅,翻個(gè)兒,再淋上少許油,煎至兩面呈金黃色,盛出,切成方塊。