做法三
材料
大米150克,豬肉100克或牛里脊,皮蛋2個(gè),姜1小塊,香蔥1根,香油1/2茶匙3ml,鹽1茶匙5克,清水2升。
做法
1、將大米淘洗干凈,放入水,倒入香油攪勻后放置一旁,浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲,香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片,再切絲,后切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水,大火煮開后,將肉粒倒入煮一會(huì)兒,當(dāng)水面有浮沫時(shí),用勺子徹底撇干凈,然后倒入一半的皮蛋塊,再倒入姜絲,煮約2分鐘后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免皮蛋黏鍋底。
4、后,將剩下的一半皮蛋倒入,繼續(xù)煮10分鐘即可,喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
小訣竅
1、皮蛋瘦肉粥,濃稠美味。在制作過程中,焯燙去腥的步驟非常重要,否則在粥煮好后再放入肉繼續(xù)煮,喝起來味道會(huì)不太理想。通常做這款粥,都用瘦豬肉,前段時(shí)間用牛里脊按照同樣的方法嘗試了幾次,味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多,可以用浸濕的棉線切割,也可以將刀上涂抹少許油再切,都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡過之后再用來煮粥,煮的時(shí)候米粒更容易開花,粥的粘稠度也更佳。
4、分兩次倒入皮蛋,第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化,讓皮蛋的味道更好的滲入粥中,當(dāng)粥煮好時(shí),第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋,是為了增強(qiáng)粥的口感。
做法四
材料
瘦肉1塊(豬腱肉好),皮蛋2個(gè)(無鉛皮蛋),姜1塊,水足量,油鹽適量。
做法
1.煮粥用的米好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟。
2.煮粥的米要預(yù)先腌:約半碗米淘洗干凈后,要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,腌至少半小時(shí)。放心,雖然用了很多油,但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā),令米綿爛,所以并不油膩的。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大、1~2厘米厚的一塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥,那么要提前一天腌咸豬肉,方法如下:豬肉一塊,沖洗干凈,抹干,撒2~3茶匙鹽,均勻涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小時(shí)或更長時(shí)間才可以入味。
4.煮粥的水要充分沸騰才下材料,大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、姜片,火不要關(guān)小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了里面的肉汁,這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋,而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會(huì)融化,融入粥的味道中。
5.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分鐘,然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí),火候足,粥就綿軟入味而且容易消化。
小訣竅
這樣煮出來的粥不必下鹽,好吃,而且敗火,容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底,請(qǐng)千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會(huì)有糊味。我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調(diào)羹也被帶動(dòng),可以防止粥煮粘底。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹肉粥的各種做法所有內(nèi)容,大家看完全文之后學(xué)會(huì)了幾種呢?肉粥的做法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些,小編介紹的只是幾款比較簡單好吃的,大家可以在家試試看哦。