平橋豆腐是一道淮揚(yáng)名菜,它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,美味可口,食而不膩。那么你知道平橋豆腐的做法嗎?知道平橋豆腐怎么做嗎?今天,我們就來了解一下平橋豆腐的做法,來看一看這道淮揚(yáng)美食的做法。
平橋豆腐之所以這么好吃,是因?yàn)樗倪x材。平橋豆腐選用的是內(nèi)脂豆腐,再加上鯽魚或者雞肉等一些材料熬制而成。下面我們就來看看它的做法吧。
平橋豆腐做法一
原料
豆腐(南) 300克,海參(水浸) 50克,蝦米25克,雞胸脯肉50克,蘑菇(鮮蘑) 25克,干貝25克,青蒜15克,大蔥15克,姜10克,料酒20克,鹽10克,味精3克,淀粉(玉米) 25克,香油15克。
做法
1.將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸。
2.將已經(jīng)去除豆腥黃漿水的豆腐撈出并片成雀舌形,放到熱雞湯中,反復(fù)兩次。
3.雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片。
4.蝦米洗凈,用溫水泡透。
5.干貝洗凈,去除老筋,入碗內(nèi)。
6.接著在其中加入一些蔥姜、紹酒、水,在蒸籠上蒸透。
7.炒鍋上火燒熱,放油,投入配料、高湯、干貝汁、燒沸。
8.將豆腐撈入鍋中,加精鹽、紹酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油盛入碗中。
9.撤上青蒜末即成。
小貼士
平橋豆腐的燴制十分考究,先選擇鹽鹵點(diǎn)漿的細(xì)嫩豆腐放在冷水鍋里煮透,取出后略微壓一壓,去掉水分,再切成瓜子大小的薄薄碎片,然后浸放在清水中備用。燴制時(shí),將雞湯或肉湯放入鍋內(nèi),佐以豬油、蔥姜、鯽魚腦、蟹黃等配料,煮沸后,將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進(jìn)湯內(nèi),再煮沸,加以適量豆粉和少許味精便可食用了。如放點(diǎn)小磨麻油、胡椒粉之類,其味道更加香美。
平橋豆腐做法二
材料
豆腐,香菇,竹筍,火腿腸,肉絲。