民間對(duì)于狗肉的說(shuō)法很多,更有“地上的走獸,香不過狗肉”的說(shuō)法,而狗肉湯的功效也是備受部分人的喜歡。下面我們就來(lái)看一下狗肉湯的做法,看看狗肉湯究竟是怎么做的,它有哪些禁忌。
做狗肉湯的手法其實(shí)是有一定的講究的,如果處理不好,它就會(huì)殘留腥味,影響味道,因此,它的配料一定要準(zhǔn)備齊全。
做法一
主料
狗肉 (適量)。
輔料
狗肉清湯(適量),韭菜(適量),蘇子葉(適量),蘇子(適量),蕨菜(適量),大蔥(適量),洋蔥(適量)。
1.首先將準(zhǔn)備好的狗肉處理一下,清洗干凈,并過水。將其放入高壓鍋中煮半個(gè)鐘頭,并在其中加入大蔥、生姜、大醬煮半個(gè)鐘備用。
2.接著制作醬料。起火置鍋倒入適量食用油,加粗細(xì)辣椒粉炒出香味,小火。緊接著倒入剁碎的大蔥末和攪碎的洋蔥繼續(xù)炒出香味,然后加適量煮過狗肉的清湯,牛肉粉,味精,生姜末,大醬,攪碎的蘇子。
3.將煮熟的狗肉切片,韭菜大蔥蕨菜切成一小段,適量煮過狗肉的清湯和制作好的醬料,煮熟調(diào)味即可。
做法二
用料主料
狗肉1000克。
輔料
雞蛋100克,腌韭菜花20克,
調(diào)料
食鹽5克,醬油200克,味精3克,蔥100克,香菜100克,辣椒粉100克,胡椒粉10克,芥末10克。
做法
1.首先將狗肉(帶骨狗肉)切成6 塊,并用涼水浸泡切好的狗肉,直到狗肉流出血水,并清洗干凈。
2.洗凈的狗肉放進(jìn)開水鍋里煮,開鍋時(shí)撇凈浮沫,然后撇出油放在鍋內(nèi)。
3.勺內(nèi)放入煮狗肉撇出的浮油,油熱時(shí)放入辣椒粉,炸好后倒入碗內(nèi),即成調(diào)料醬。
4.肉煮到十分熟時(shí)撈出(原湯汁仍在鍋內(nèi)),趁熱拆出骨頭,骨頭放入鍋內(nèi),熟肉撕成絲。
5.香菜擇洗干凈,切成段。
6.在撕好的肉絲里放進(jìn)蔥絲、醬油、胡椒粉攪勺,入味后放熱處保溫。
7.把肉絲放入碗內(nèi),放入少許香菜后,澆適量調(diào)味醬,盛入滾開的原湯,再澆入適量蛋汁即成。
8.桌上備精鹽、醬油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精,食者可自行調(diào)味。