麻辣香鍋相信很多人都吃過，鮮辣的味道中帶有一絲的香甜，很是美味，而且制作麻辣香鍋的時候選材方面很隨意，可以根據(jù)食客的喜好挑選食材，那么大家知道麻辣香鍋的做法嗎?麻辣香鍋底料怎么做呢?下面小編就為大家介紹一下麻辣香鍋的家常做法吧。
麻辣香鍋底料的做法是很有講究的，底料做的好，香鍋味菜美，下面大家就一起來看看如何制作出美味的麻辣香鍋底料吧。
海鮮麻辣香鍋
材料
蝦6只、鮮貝8個、香菇8朵、小青菜10棵、豆芽半磅豆泡6個、魚豆腐6塊、大白菜心1個、芹菜3個幫、香菜半把、土豆寬粉一小把、鮮筍半個、花椒50克、干辣椒30根、大料2個、山奈1個、香葉4片、草果2個、豆蔻1個、丁香6粒、小茴香10克、大蔥10片、姜8片、蒜5瓣、料酒1湯匙(15ml)、豆豉4湯匙(60克)、郫縣辣醬4湯匙(60克)、糖1.5茶匙(10克)、生抽2湯匙(30ml)、老抽1湯匙(15ml)。
做法
1)以上原料除了蝦、魚豆腐、鮮貝和粉條，其余一律過水焯燙，瀝干水分備用。
2)在鍋中放入油，等油熱之后，依次放入以上的花椒、辣椒等配料，用小火煸5分鐘，使香料的香味充分溶于油中，然后連香料帶油一起倒入碗中，備用。
3) 鍋中重新倒入油，放入蒜片，郫縣辣醬，豆豉，剩余的蔥姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入文字步驟(2)中炒好的香料和油，下入蝦和鮮貝，然后放入其余原料，調(diào)入糖，生抽和老抽炒勻，繼續(xù)炒4分鐘左右，就可以出鍋啦，隨后撒上香菜。
麻辣素香鍋
材料
娃娃菜，菠菜，金針菇，干豆腐，粉絲結(jié)，香菇丸，花生碎，芝麻，蔥姜蒜，火鍋底料，糖。
做法
1.娃娃菜，菠菜，金針菇，洗凈，干豆腐切細(xì)絲，都焯一下。
2.鍋中放入油，等油熱之后放入配料煸炒，然后放入火鍋底料炒融化，放少許糖，放娃娃菜，菠菜，金針菇，干豆腐絲，粉絲結(jié)，炒一會，裝盤，撒上花生、芝麻，即可。
麻辣香鍋一
材料
油麥菜、生菜、土豆片、紅薯片、金針菇、豆腐皮、香菜，魚豆腐、桂花腸、親親腸、肉丸，雞精，鹽，食用油，干辣椒，花椒。
做法
1、前期準(zhǔn)備工作：蔬菜洗凈控水，土豆、紅薯切片備用。
2、開小火放油，油熱以后放入干辣椒和花椒，等干辣椒稍微變色后放入火鍋底料。
3、等底料基本融化后，放入土豆片和紅薯片翻炒，然后依次放入肉類、豆腐皮、金針菇。
4、等到鍋中的食物快要熟的時候，再將油麥菜和生菜倒入鍋中翻炒。
5、等到蔬菜軟塌下來后，放入雞精和少許鹽(因為火鍋底料里有鹽)翻炒幾下，關(guān)火撒入香菜就可以出鍋了。
小訣竅
1、蔬菜和肉類要先放不易熟的。
2、由于本人家里調(diào)料有限加上本人不吃蔥姜蒜，所做食物基本原料較少步驟簡單，大家可以根據(jù)自己的口味增加各種調(diào)料。
