2.碗中放入芝麻醬、腐乳、生抽、芝麻油、鹽、白糖、蒜末、香醋，拌勻，調(diào)成料汁。
3.水燒開(kāi)，放入姜、蒜片、雞腿，蓋鍋蓋，小火煮十分鐘，煮熟，入冷水備用。
4.水燒開(kāi)，分別下入紫甘藍(lán)、胡蘿卜、包菜焯熟。
5.雞腿冷卻，撕成絲。
6.水燒開(kāi)，下入堿面，煮熟(3分鐘左右)，過(guò)涼開(kāi)水冷卻。
7.炒好的食材放在面條上，淋入調(diào)好的料汁、橄欖油，撒上蔥花點(diǎn)綴。
小貼士
也可不用雞肉，做成全素的五彩素涼拌面。
食材
豬肉末200克、掛面400克、熏干一塊(約60克)、青菜葉6片、姜10克、香醋45ml、醬油15ml、料酒30ml、白糖10克、鹽5克、紅油15ml、花椒粉10克、香蔥、芝麻少許。
做法
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米見(jiàn)方的小塊備用。
2.將生姜切末備用，油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白。
3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色。
4.放入高湯或者清水，水量沒(méi)過(guò)材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可。
5.另起一個(gè)湯鍋，將水燒開(kāi)后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
小貼士
1.其實(shí)在別的地方也有類(lèi)似的面，澆在上面的肉醬不叫臊子，叫“哨子、紹子、澆頭、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，當(dāng)然味道也不同。
2.臊子面里還可以添加木耳、黃花等材料，但是熏干好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來(lái)做，好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮后也不易發(fā)柴。
3.加入高湯可以使臊子面更加香濃，實(shí)在沒(méi)有加清水也可以，煮的時(shí)間可以稍稍長(zhǎng)一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經(jīng)過(guò)煮制后，往往香味就揮發(fā)了，吃起來(lái)酸味夠了，但是怎么也不香就這個(gè)原因。
意大利面的做法
食材
意大利面、洋蔥、番茄醬、黑胡椒、鹽、雞精、牛油。
做法
1.材料準(zhǔn)備:意粉醬,意粉,牛油,黑胡椒5G,鹽5G,雞精2G.洋蔥半個(gè)。
2.先將意粉用開(kāi)水煮好.(在水中加入適量的鹽)。
3.把洋蔥切碎待用。
