戚風蛋糕做法很簡單，只要把所需要的食材都準備好了，做的時候稍微用點心，按照步驟一步步來，就一定能做出一個既好吃又好看的戚風蛋糕。想知道6寸戚風蛋糕的做法以及北海道戚風蛋糕嗎?那就一起來看看吧。
很多女性朋友都喜歡戚風蛋糕，除了戚風蛋糕本身的美味爽口之外，還因為它的脂肪含量比較低，不易發(fā)胖。
方法一
材料
雞蛋4只(中等大小)，細砂糖20克(蛋黃部分用)，細砂糖80克(蛋白部分用)，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，檸檬汁1/2小勺。
做法
1、4只雞蛋，將蛋白和蛋黃分開，用兩個干凈無水無油的盆裝好，面粉和泡打粉、鹽混合過篩。
2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后才加下一次，后加入香草精拌勻，形成蛋黃液。
3、將過篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀(如有顆粒，可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌)。
4、將長帝CKF-25B電烤箱(剛換了個長帝CKF-25B，希望能博一個長帝電腦機，淘寶598大元，沒舍得買)溫度調(diào)到160度，功能調(diào)到上下管，定時器打開，開始預熱。
5、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的細砂糖，打到偏干性發(fā)泡，即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角，形成蛋白糊。
6、分三次，將蛋白糊加入蛋黃面糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人預熱好的電烤箱中下層，定時時間調(diào)到35-40分鐘，到35分鐘的時候，用竹簽在中間插一下，如果沒有濕粉，就是烤好了，反之還要繼續(xù)再烤。
7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模，只要給模子按摩按摩，再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。
小訣竅
1、打發(fā)蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打發(fā)快到干性發(fā)泡時，用慢速繼續(xù)打一下，要注意不能怕打發(fā)程度不夠一直不停導致打發(fā)過頭。
2、打發(fā)蛋白的容器一定要無水無油。
3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快，否則蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到?jīng)鐾负蟛拍苊撃！?/p>
方法二
材料
雞蛋4個，低筋面粉35克，細砂糖50克(加入蛋白里)，細砂糖30克(加入蛋黃里)，色拉油30克，牛奶30克。
烘焙
烤箱中層，上下火180度，約15分鐘。
做法
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時候，我是將分量減半制作的，所以圖片里只有兩個雞蛋)。
2、蛋白分三次加入細砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
