豬腰子是一種常見的食材，其口感滑潤(rùn)鮮嫩且有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。腰花就是用豬腰子改刀而成的，用其制作家常菜肴味道更是香醇不膩，且外形很有意思。朋友們想知道爆炒腰花的做法及腰花的做法嗎?下面就為大家介紹腰花怎么做好吃。
制作要花的時(shí)候要注意將豬腰子的膜和中間的筋去除干凈，不然味道會(huì)很臊，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
爆炒腰花
主料
適量的大蔥、豬腰子、荸薺(70克)、大蒜、姜、醬油、白砂糖、白醋、淀粉、胡椒粉、香油、花椒、花生油(40克)。
做法
1. 將豬腰子該去的東西都去除，然后浸泡在花椒水中3至4 小時(shí)，除去臊味。
2. 然后將其撈出改刀，在表面切十字刀做成腰花。
3. 馬蹄(荸薺)切片。
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用。
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時(shí)，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油。
7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動(dòng)一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。
海蜇腰花
主料
豬腰子300克，海蜇皮150克，油條20克。
調(diào)料
白皮大蒜5克，大蔥5克，白砂糖5克，白醋2克，醬油5克，香油30克，番茄醬10克，豌豆淀粉20克，鹽3克。
做法
1.把豬腰平放在砧板上，然后從中間平均剖開成為兩半，中間的腰臊部分要剔除干凈，在光滑的一面也就是正面切很細(xì)的交叉口再切成8小塊，盛載碗里用涼水浸泡(要經(jīng)常換水)。
2.海蜇皮用冷水泡上1天后，切成1寸寬，兩寸長(zhǎng)的大小，而在長(zhǎng)的一面切上0.5厘米間隔約有1/2寸長(zhǎng)的之刀口如梳子狀(俗稱佛手狀)，備用。
3.在鍋內(nèi)燒8杯滾水，用來燙海蜇皮(但水開后加約2杯冷水后才可將海蜇皮放入)燙約3秒鐘，撈出沖冷水，將水再燒滾一次，淋料酒1湯匙，再將腰花下鍋燙約5秒鐘，撈瀝干。
4.起油鍋(3湯匙油)，先爆香大蒜片與蔥側(cè)面，再將腰花與海蜇皮下鍋，大火拌炒允3秒鐘，將綜合調(diào)料全部倒下炒滾，淋下1湯匙熱油，迅速盛到炸過的油條上面即可(油條切1寸長(zhǎng)，先炸酥后放在碟中)。
蔥油腰花
材料
豬腰3個(gè)，蔥，生抽，白糖，胡椒粉，香麻油，雞精。
做法
1.豬腰買的時(shí)候叫攤主清理干凈批好成腰花.回家后用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗，瀝干水后放黃酒泡著。
2.在鍋里放入適量的水燒開，然后關(guān)掉火，立即把剛剛泡過黃酒的腰花放進(jìn)去，大概40秒左右就把腰花撈起來撕開看看，如果撕開的地方橫截面沒有血水滲出來就可以了，然后把全部的腰花撈出來放到冷水里沖涼，洗過后再放到冰水里泡一會(huì)兒， 撈出來把水瀝干。
3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放白糖，雞精，生抽，椒粉，調(diào)勻，滴入香麻油。
4.把瀝干水的腰花裝盤，澆上3的調(diào)料汁，拌勻。
5.把蔥洗干凈切成蔥花，要多點(diǎn)，量以可以蓋住腰花為宜.切好的蔥花撒在腰花上面。
6.把色拉油倒入鍋中燒熱，然后把它均勻的澆在撒好蔥花的腰花上就行了。
制作要訣
豬腰改刀時(shí)，花形要稍大一些;淋油時(shí)，油溫要高。
