豬腰子怎么做 湘菜之鳳尾腰花

　　如果你吃膩了川菜，吃膩了粵菜，吃膩了蘇菜的話，何不妨換換口味，嘗一嘗湘菜呢。也許有人會(huì)問(wèn)不會(huì)做湘菜怎么辦，下面小編就為大家?guī)?lái)一款湘菜的鳳尾腰花，一起來(lái)看看吧。

　　湘菜之鳳尾腰花

　　材料

　　1、豬腰3個(gè)約300克，凈冬筍50克，水發(fā)香菇10朵，鮮紅椒25克。

　　2、醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量，湯少許。

　　做法

　　1.將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。

　　2.先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1厘米寬的帶花條形。

　　3.冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段。將醬油、湯、味精、濕淀粉倒入碗內(nèi)，調(diào)成汁備用。

　　4.燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時(shí)倒漏勺濾油。鍋內(nèi)留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下，隨即倒入調(diào)好的汁，待汁稠時(shí)倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可。

　　竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.開(kāi)胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥;

　　2.寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;

　　3.開(kāi)膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;

　　4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　豬腰子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

　　豬腰子的用法

　　1.豬腰子用于炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等;

　　2.炒腰花時(shí)加上蔥段、姜片和青椒，味道鮮美;

　　3.豬腰子切片后，為去臊味，用蔥姜汁泡約2小時(shí)，換兩次清水，泡至腰片發(fā)白膨脹即成;

　　4.豬腰質(zhì)脆嫩，以色淺者為好。

　　總結(jié)：湘菜歷來(lái)重視原料的互相搭配，滋味互相滲透。其中對(duì)酸辣的調(diào)味尤其，不知道合不合適大家的口味。如果你對(duì)湘菜感興趣的話，就把這道鳳尾腰花做來(lái)嘗嘗吧。