高湯的熬制方法 讓菜瞬間提鮮的法寶

  高湯的熬制方法,相信絕大部分的人都不了解吧。高湯是飯店做菜必備的一樣法寶。因為高湯都比較鮮,所以放在任何菜里都能瞬間提鮮。想知道高湯的做法及配方以及高湯的做法大全嗎?那就一起來看看吧。

  高湯分好幾種,有雞湯,有鴨湯,有骨頭湯等等。但無論是哪一種,味道都很鮮美,讓人停不下來。

  做法一

  材料

  豬大骨1支,雞骨架1副,清水5000㏄,洋蔥1顆,紅蘿卜1/2條,姜1塊,蔥2支,米酒1/2杯。

清水5000㏄,洋蔥1顆

  做法

  1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙后,撈起洗凈備用。

  2.取湯鍋,倒入清水后,再加入做法1和其他材料、調(diào)味料。

  3.以大火煮至滾沸,再改轉(zhuǎn)小火熬煮3小時后,熄火并以濾網(wǎng)過濾即可。

  做法二

  用料

  白條老母雞1只(約1500克)、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。

  做法

  1、取一個大的鍋子裝入適量的水,將整只冷鮮的肥西老母雞內(nèi)外洗凈。

  2、貼近內(nèi)臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質(zhì)量。

  3、洗凈的肥西老母雞放入一個大的容器中,用廚房紙吸干老母雞表面的水分,然后用手把鹽搓抹在洗凈的雞身,搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。

  4、然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘(搓鹽并冷藏后再進(jìn)行蒸制,會使蒸好的雞雞皮香脆)。

  5、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖,然后將處理好的老母雞放入砂鍋中,加入1250克清水蒸制30分鐘。

  6、然后在鍋中加入適量的鹽,再蒸20分鐘即可。

  做法三

  食材

  老母雞1000g、料酒適量、鹽適量、蔥花適、量靈芝1片、香菇2個、紅棗3顆、枸杞適量。

  步驟

  1.先將母雞洗凈,保留雞肝,雞肫和蛋花.看看,好多金黃的蛋花哦,正是下蛋的雞呢。

  2.香菇發(fā)好,靈芝,紅棗,枸杞洗凈備用。

  3.將全部配料放入雞肚子里。

  4.將雞側(cè)面放入紫砂煲中,倒入適量料酒。

  5.加適量清水,以淹沒雞身為好。

  6.紫砂煲用來煲這個湯好了.高火燒開,改成保溫狀態(tài)。

  7.約2個小時左右就可以聞到雞湯的香味了。

  8.燉好的雞飄浮在紫砂鍋內(nèi)。

  9.金黃色的雞油浮在上面,好香呢 出鍋時加適量鹽和蔥花調(diào)味即可。

  做法四

  材料

  湯鍋1個,雞骨2付,洋蔥1顆,西芹1片,紅蘿卜1條,水4500㏄。

  做法

  1.雞骨汆燙洗凈,洋蔥、西芹、紅蘿卜洗凈切塊備用。

  2.取湯鍋放入作法1的所有材料,倒入水。

  3.開火,將作法2湯鍋中的水煮滾后,改轉(zhuǎn)微火續(xù)煮1小時,過濾后即是雞高湯。

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