錫紙烤魚 這樣子烤魚味道香(2)

  黃辣奇味汁錫紙焗筍殼魚

  材料

  筍殼魚1條(重約600克),錫紙1張。調(diào)料黃辣奇味汁750克,色拉油800克。

  做法

  1、筍殼魚宰殺,去鱗、去鰓,從腹部開膛取出內(nèi)臟,洗凈后從背部開刀去除大骨備用;錫紙折疊成船形。

  2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時(shí)放入筍殼魚小火浸炸3分鐘,撈出控油,放入錫紙船內(nèi),淋上黃辣奇味汁入電火局爐小火火局10分鐘,取出上桌即可。

  小訣竅特點(diǎn)

  魚肉鮮嫩,配上黃辣奇味汁后口感酸中有甜,還有淡淡的辣味,非常過癮。

  奇魚夫烤魚

  材料

  草魚1條(2斤),鹽1/2小勺,植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3個(gè),干紅辣椒5個(gè),豆瓣1大勺(15ML),蠔油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半頭,姜2片,蔥1段,胡椒粉1/2小勺(2.5ML),水250克。

  配菜

  萵筍1根,胡蘿卜1根,鮮蘑100克。

  做法

  1、草魚收拾干凈以后,用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(不劈斷)。

  2、在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀口,以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦干。

  3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚的內(nèi)外側(cè),并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘(此時(shí)烤箱預(yù)熱上下火230℃)。

  4、鍋里倒入油大火燒熱,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色,香味飄出。

  5、炸好后,把調(diào)味料過濾掉,只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱料油)。

  6、腌好的魚,放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面,油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層,烤15分鐘左右。

  7、烤魚的時(shí)候炒制配菜。萵筍去皮切成片,胡蘿卜切片,鮮蘑撕成小塊(此步需提前準(zhǔn)備好)。

  8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱,先放入剝好的蒜瓣炸至金黃,再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣,翻炒幾下,放入豆豉繼續(xù)翻炒。

  9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里,翻炒3分鐘。

  10、翻炒到變軟以后,加入蠔油、生抽翻炒均勻。

  11、倒入250克水。

  12、煮開后,加蓋再煮3分鐘,加入胡椒粉即成。因?yàn)槎刽?、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡,根據(jù)個(gè)人口味決定是否加鹽。

  13、魚烤好以后從烤箱取出,烤箱溫度降至165℃。

  14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上,使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層,165℃再烤8分鐘,烤魚就做好了。

  錫紙烤魚

  材料

  魚,料酒,鹽,蔥,蒜,姜,西紅柿,青菜,蒸魚豉油,培根。

  做法

  1.魚先用鹽,料酒喂了一會(huì)兒。

  2.魚很長(zhǎng),烤箱放不進(jìn)去,沒辦法切開了,魚肚子里放了蔥姜蒜等調(diào)料,還有西紅柿,青菜,尤其放了特意買的蒸魚豉油。

  3.烤魚里放了培根進(jìn)烤箱!

  錫紙烤魚肉(平底鍋)

  材料

  魚片(我用鳊魚肉),錫紙一大張,鹽,黑胡椒粉,牛油,香草末。

  做法

  1、魚肉洗凈,兩面抹上鹽、黑胡椒粉和牛油。

  2、放在錫紙上,撒上香草末,錫紙對(duì)折把邊緣包扎好。

  3、放入平底鍋內(nèi),用中小火干鍋烤至錫紙包充氣,表面膨脹即可。

  小訣竅

  如果食材需要更長(zhǎng)的時(shí)間烤制,用針在錫紙包刺幾下以便排氣。

  結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹錫紙烤魚的做法全部?jī)?nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的錫紙烤魚了吧,小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。

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