錫紙烤魚是很常見也是非常好吃的做法,傳統(tǒng)烤魚很容易出現(xiàn)一種情況,那就是魚外面被烤糊掉了,里面還沒熟,而且黑煙附著在魚體表面是非常致癌的物質(zhì),那么大家知道錫紙烤魚的做法嗎?錫紙烤魚怎么做會(huì)比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下錫紙烤魚的做法大全吧。
有一部分人說錫紙烤魚不衛(wèi)生,可是把魚烤的烏黑的就衛(wèi)生了嗎?錫紙烤魚的味道非常棒,而且完全不必?fù)?dān)心魚被烤糊,下面介紹幾款很不錯(cuò)的烤魚方法給大家,希望大家喜歡。
錫紙烤羅非魚
材料
羅非魚1條,紅蔥頭適量,大蔥適量,蒜頭適量,姜適量,黑椒粉適量,孜然粉適量,鹽適量,燒烤汁適量,油適量。
做法
1.將魚去肚洗凈備用,準(zhǔn)備好配料。
2.將魚和其它調(diào)料一起用錫紙包好。
3.將包好的魚放在烤盤上,入烤箱200度烤10分鐘,然后翻面再烤10分鐘。
4.出爐了,味道還是不錯(cuò)滴,呵呵。
錫紙包鱸魚
材料
鱸魚一條(500克左右),白蘑菇4個(gè),洋蔥半個(gè),小紅椒4-6個(gè),豆豉一勺,姜一小塊,蒜2瓣(去皮切片),香菜適量,鹽適量,油適量,生抽適量,胡椒粉適量。
做法
1、鱸魚提前收拾干凈,瀝干水,備用,白蘑菇切片、洋蔥切絲,小紅椒切段,姜切小片備用,香菜洗凈。
2、鱸魚兩面用刀劃出花刀,抹上少許鹽,略腌10分鐘。
3、錫紙撕大張一些,鋪在烤盤中備用。
4、炒鍋添油,燒熱后,先放幾片姜片略煸,再將鱸魚放入鍋中,煎到兩面焦黃,盛起,放到錫紙中央。
5、炒鍋留底油,燒熱,下姜片、豆豉略煸炒幾下,加入洋蔥,小紅椒段翻炒出香后,加入白蘑菇片,加入鹽、生抽,翻炒均勻,炒到蘑菇變軟出水時(shí),加入胡椒粉,炒勻關(guān)火。
6、將炒好的各種調(diào)料和湯水一起倒在鱸魚上,用錫紙包好,卷好邊緣壓緊。
7、烤箱預(yù)熱,上下火200度,預(yù)熱完成后,將錫紙包連同烤盤一起放入烤箱中層烤25分鐘左右,取出劃開紙包,撒上香菜即可食用。
小訣竅
1、鱸魚好選一斤左右的,太大的魚烤盤放不下,也不易烤透。
2、也可以將鱸魚換成其它肉質(zhì)較嫩的魚。
3、可以用其它口味醬料換掉豆豉做成不同口味的紙包鱸魚。
4、包錫紙邊的時(shí)候,一定要卷緊壓實(shí),以免湯汁外泄。
經(jīng)典錫紙烤排骨
材料
肋排250克,蘋果100克,梨100克,洋蔥60克,番茄醬2大勺,糖1小勺,白蘭地1大勺,肉桂粉1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,鹽1/2小勺,第一次180度25-30分鐘,第二次220度6分鐘。
做法
1、把蘋果、梨去核切成小塊(不用去皮),和洋蔥一起放進(jìn)食物料理機(jī),打成泥。
2、在打好的果泥里加入番茄醬、糖、白蘭地、肉桂粉、黑胡椒粉、鹽,并攪拌均勻,成為腌料。
3、把肋排洗凈,浸泡在第二步做成的腌料里,放進(jìn)冰箱冷藏室冷藏腌漬過夜。
4、腌好的排骨,取出來放在錫紙上。
5、用錫紙把排骨包好。放在烤盤或烤架上,烤箱事先預(yù)熱到180度,把烤盤放入,烤25-30分鐘。
6、烤好的排骨除去錫紙,放在烤架上,刷上一層腌料,再次放入烤箱,溫度調(diào)高到220度,烤6分鐘,烤到表面金黃酥脆即可。
小訣竅
1、這道排骨經(jīng)過兩次烤焙。第一次包裹錫紙烤焙,可以保留排骨內(nèi)部的水分,讓排骨鮮嫩多汁。第二次除去錫紙高溫烤焙,可以收干排骨表面水分,帶來外酥內(nèi)嫩的口感。
2、排骨需要完全浸沒在腌料里,冷藏一夜,才會(huì)有佳風(fēng)味。在時(shí)間不充裕的條件下,我試過只腌漬2個(gè)小時(shí)就開始烤焙,但做出來的排骨口感是無法和腌漬過夜的排骨相媲美的。
3、白蘭地酒可以用普通白酒代替。
4、這道排骨口感非常棒,但一定要注意兩次烤焙的時(shí)間,第二次需要烤到表面酥脆,但不能烤太久??竞玫呐殴牵倥渖弦环菔卟松忱?,相當(dāng)愜意的享受哈。