酸菜魚(yú)的做法最正宗的做法 輕松做酸菜魚(yú)

  酸菜魚(yú)的做法正宗的做法一定有朋友不知道,酸菜魚(yú)是一道的川菜,它的口味也是以麻辣為主,讓人吃了欲罷不能。酸菜魚(yú)很受大家歡迎,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且物美價(jià)廉。想知道酸菜魚(yú)的做法大全以及如何做酸菜魚(yú)嗎?下面就為大家介紹。

  酸菜魚(yú)是一道鮮香麻辣的地道川菜,這道菜的魚(yú)肉很是鮮美,一點(diǎn)腥味都沒(méi)有,是因?yàn)樗岵藢⑵淙コ?,下面就?lái)為大家介紹幾種它的做法。

  做法一

  材料

  干紅辣椒5g,適量的花椒,鯇魚(yú)1條約650g,酸菜300g,香菜2棵,小蔥2棵,姜1小段,蒜頭2顆,泡椒6個(gè),鹽2茶匙,白酒10ml,花生油80ml。

干紅辣椒5g

  做法

  1、降火與清理干凈,也可直接請(qǐng)賣(mài)魚(yú)的人幫忙清理。洗凈后起大骨,魚(yú)肉切片,魚(yú)骨切小段,魚(yú)頭斬開(kāi)兩半。

  2、然后準(zhǔn)備適量的鹽和白酒將處理好的魚(yú)片抓勻腌制約10分鐘。

  3、洗凈其他材料,酸菜斜切小塊,香菜和蔥切成約1cm的小段,姜切成絲,蒜頭拍扁切碎,干辣椒和泡椒去頭切兩半,花椒不用切。

  4、熱鍋,加油30ml燒熱,放姜絲和泡椒爆炒,放入魚(yú)頭和魚(yú)尾煎香。

  5、倒入酸菜翻炒半分鐘,加三碗清水約600ml,加蓋煮沸后放入魚(yú)骨。

  6、待湯煮到奶白色,除了湯之外,其它全撈至大碗里。

  7、繼續(xù)燒開(kāi)鍋里的湯,放入魚(yú)片燙熟,撈起鋪在碗面,湯汁也倒進(jìn)碗里,撒上香菜和蔥。

  8、鍋里放油50ml燒熱,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油,均勻淋在酸菜魚(yú)表面即可。

  做法二

  材料

  草魚(yú)1200g,四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量。

  做法

  1、新鮮草魚(yú)一尾,宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。

  2、將魚(yú)去頭,剔骨,取下兩面凈魚(yú)肉,魚(yú)頭從中間片開(kāi)。

  3、將魚(yú)骨剁成2cm的段,魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

  4、將片好的魚(yú)片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。

  5、鍋燒熱,加油,放花椒、干紅辣椒,爆香蔥姜蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味。

  6、下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒、糖,添加足量的水。

  7、下入魚(yú)頭及魚(yú)骨,大火燒開(kāi),撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精。

  8、調(diào)成微火后,將魚(yú)片一片片下入鍋中,開(kāi)中火再次沸騰,見(jiàn)魚(yú)片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段。

  9、炒鍋中加入適量的油,溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒。

  炸至干紅辣椒變酥脆后,趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)表面即可。

  做法三

  材料

  淡水魚(yú)1條,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小塊,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10條,香菜1根。

  腌魚(yú)材料

  蛋清1粒,淀粉1湯匙,料酒1湯匙,白糖1/2湯匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙。

  做法

  1、將魚(yú)平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉,貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)。

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