酸菜魚(yú)是一道現(xiàn)象可口的家常菜，很多人都喜歡會(huì)，哪怕覺(jué)得魚(yú)腥味中的朋友吃這道菜的時(shí)候也吃不出魚(yú)腥味來(lái)，因?yàn)樗岵撕芎玫膶Ⅳ~(yú)腥味給去除了。朋友們想知道酸菜魚(yú)的家常做法及酸菜魚(yú)的做法嗎?下面就為大家介紹酸菜魚(yú)怎么做。
酸菜魚(yú)的口感很是豐富，酸辣可口，魚(yú)肉很是鮮嫩，這道菜的制作流程并不是很難，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的辣椒、酸菜、魚(yú)(草魚(yú)或鯉魚(yú))、3片姜片、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉。
做法
1、將準(zhǔn)備好的魚(yú)清理干凈然后再片成薄厚一致的魚(yú)片，酸菜洗凈后切成片狀。
2、然后將魚(yú)片放在油鍋里炸制。
3、然后再準(zhǔn)備一口新的油鍋，炸姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)。
4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。
5、放一鍋溫水(愛(ài)喝湯就多放)
6、放魚(yú)、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發(fā)白即可)，燉好后盛盤(pán)。
7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味后潑在酸菜魚(yú)上即可。
小訣竅
1、炸魚(yú)基本就是過(guò)下油，表面稍稍有一點(diǎn)變白色就撈出，主要是為了防止燉魚(yú)時(shí)散架，如果炸時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)就不嫩了。
2、我買(mǎi)的酸菜是超市袋裝的不咸，所以放鹽根據(jù)自己買(mǎi)的酸菜而定。如果你買(mǎi)的酸菜比較咸，燉魚(yú)時(shí)就不用再放鹽了。
做法二
材料
草魚(yú)1條，酸菜250克，花椒粒，蔥段，姜片，豬油，鹽，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高湯，香油，香菜段，水淀粉，泡椒末。
做法
1、魚(yú)處理干凈，留骨刺備用，肉片成薄片，魚(yú)頭劈成兩半;酸菜洗凈，切絲。
2、魚(yú)肉放料酒、鹽腌制5分鐘，用蛋清、水淀粉上漿。
3、炒鍋放豬油燒至八成熟，放入蔥段、姜片、泡椒末爆香，放入魚(yú)肉、魚(yú)骨略煎，放入酸菜絲、料酒、高湯，燉至湯汁奶白時(shí)盛入湯盆中。
4、炒鍋放豬油燒至五成熟，放入魚(yú)肉片滑熟，撈入湯盆中。
5、原鍋留底油燒至八成熱，放入花椒粒爆香，倒入湯盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。
做法三
材料
草魚(yú)、酸菜、辣椒、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清。
做法
1、準(zhǔn)備好原料。
2、魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3、把魚(yú)肢解好。不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買(mǎi)魚(yú)，賣(mài)魚(yú)的都會(huì)給你弄好。
4、魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，
5、魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。
6、魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。
7、片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。
8、魚(yú)片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個(gè)干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。
